[1]​ Él jugó previamente en las Grandes Ligas (MLB) para los Nacionales de Washington, en Nippon Professional Baseball (NPB) para los Hokkaido Nippon-Ham Fighters y en Liga de Béisbol Profesional China (CPBL) para los EDA Rhinos.

[2]​[3]​[4]​ En la Appalachian League Gárate fue firmado por los Astros de Houston en 2005, e hizo su debut profesional con los Astros de Greeneville en la Appalachian League.

Dos días más tarde, Nacionales de Washington lo colocan en su lista activa y él hizo su debut el 5 de septiembre hasta el 22 de septiembre de 2009, en cuatro partidos en los que permitió cinco carreras en dos entradas, 1 jonrón, 3 bases por bolas.

[6]​ En la Liga Nippon Professional Baseball Víctor Gárate hace su debut con el equipo el Hokkaido Nippon-Ham Fighters el 29 de abril hasta el 28 de septiembre de 2015, con una efectividad de 1.71, durante los 13 partidos del cual dejó como resultado de 3 juegos ganados, 1 perdidos, en 26 inning y 1/3, permitiendo 20 Hit, 9 Carreras, de las cuales 5 fueron limpias, 0 jonrones, 17 bases por bolas y ponchó a 19 jugadores.

En la Liga Venezolana de Béisbol Profesional Víctor Gárate vuelve a participar con Los Leones del Caracas desde el 8 de octubre.

[7]​ En la Liga Venezolana de Béisbol Profesional Víctor Gárate junto con Guillermo Moscoso son objeto de un cambio que los traslada desde los Leones del Caracas a los Tigres de Aragua en cambio por el infielder Gleyber Torres.

En la Liga Venezolana de Béisbol Profesional Víctor Gárate es objeto de un nuevo cambio, esta vez a las Águilas del Zulia junto con el infielder Alberto González por el prospecto Yeltsin Gudiño, que a su vez regresa a los Tigres de Aragua.