Dornfelder
[2] La helfensteiner (frühburgunder/pinot noir précoce × trollinger/schiava grossa) y la heroldrebe (blauer portugieser × blaufränkisch/lemberger) eran cruces creados algunas décadas antes por el propio Herold.
La dornfelder puede ser muy productiva, con rendimientos que pueden superar los 120 hectólitros por hectárea, pero los productores normalmente mantienen los randimientos más bajos.
[4] Los vinos de más calidad de dornfelder tienen una textura aterciopelada, son ligeramente florales, a menudo tienen sabores a ciruelas, moras y cerezas y normalmente pasan un tiempo en barrica.
Un aumento de las plantaciones en los años 80 y 90 le permitió superar a la blauer portugieser en 2001.
[6] La dornfeld fue creada para ser vigorosa y tener altos rendimientos, que puduiera producir fácilmente 120 hl/ha, con una alta concentración de fenoles que contribuyen a producir un vino tinto de color oscuro.
[6] La uva fue introducida en Inglaterra a finales de los años 80, donde fue usada sobre todo para vinos rosados y espumosos.
[6] Debido a su piel gruesa, que es rica en compuestos fenónlicos como los anthocyanins, la dornfelder tiende a producir vinos de color oscuro que pueden tener una textura rica y suave en la boca.
Los vinos normalmente tienen una cantidad apreciable de acidez, habiendo algunos ejemplares con aromas florales.
[6] Desde los comienzos de su historia, los productores alemanes usan dornfelder para hacer vinos del estilo del Bejaulais nouveau usando maceración carbónica para hacer un vino ligero, afrutado y, a veces, con un toque de azúcar residual.
