Ella es conocida por su papel en la película de televisión como Elizabeth Berkley en The Unauthorized Saved by the Bell Story.

Su primer papel importante fue a los 10 años de edad, Jane en la serie dramática Painkiller Jane en 2007.

Skovbye también ha aparecido en varias películas de televisión, The Unauthorized Saved by the Bell Story de Lifetime en la que interpretó a Elizabeth Berkley.

[3]​[4]​ Desde 2017 comenzó a interpretar el papel recurrente de Polly Cooper en la serie de drama adolescente de The CW Riverdale[2]​ y a la hija de Robin Hood en la última temporada de Once Upon a Time.

[2]​ Ella tiene una hermana más pequeña, Alissa Skovbye,[5]​ que también es actriz.