El queso se elabora con leche de oveja y tiene una textura suave.
[1] Este queso toma cerca de 40 días para madurar.
El contenido graso es del 45%, y el color es muy cercano a blanco.
El Castelo Branco es un queso de sabor y aroma intenso, es de color amarillo y la pasta es uniforme así como algo untosa al tacto.
Es recomendable servir este queso al final de las comidas (junto con algo de fruta) o como aperitivo.