Tiene un hermano gemelo llamado Mark Polish, junto al que trabaja en sus proyectos como codirector, guionista y actor, siendo conocidos en el mundo del cine como los hermanos Polish.

Debutó como actor en 1996 por su papel como gemelo cenobita en la película Hellraiser: Bloodline, dirigida por Alan Smithee.

[1]​ Dos años más tarde se casó con Jo Strettell, una maquilladora con la que tuvo una hija llamada Jasper Polish.

[2]​ En 1999 escribió, dirigió y participó como actor en la película Twin Falls Idaho, contando con la colaboración de su hermano Mark como guionista y actor.

[4]​[2]​ Kate es conocida en el cine por su papel de Jill Taylor en 21: Blackjack.