Simoni se formó en las categorías inferiores de la Fiorentina.

En 1990 fichó por el Carrarese, con el que ganó el campeonato de Serie C2 (cuarta categoría) en 1992.

Luego se quedó cuatro temporadas con el Cremonese, logrando un ascenso a la Serie A en 1993 y, en el mismo año, la Copa Anglo-Italiana, ganándole 3:1 al Derby County en Wembley.

La temporada 2004/05 fue para Simoni la última como técnico en Serie A, en el Siena.

Falleció en dicho hospital, en Pisa, el 22 de mayo del mismo año.