Gran defensor, fue incluido en el mejor quinteto defensivo de su conferencia en 2007 y 2008.

En su segunda temporada en Memphis, Dorsey aportó 8.5 puntos y 9.4 rebotes y ayudó a los Tigers a llegar hasta la final regional en el Torneo de la NCAA de 2007.

Durante el mismo, Dorsey dijo de Greg Oden, pívot estrella de Ohio State Buckeyes, que estaba "sobrevalorado como hombre grande" y que "debe ser tan bueno como Joey Dorsey", llamándose a él mismo Goliat y a Oden el "pequeño hombre".

Dorsey estuvo tan bien defendido durante el partido que no fue capaz de intentar un lanzamiento a canasta en los 19 minutos que estuvo en pista.

[8]​ Dorsey representó a los Estados Unidos en los Juegos Panamericanos de 2007, donde su equipo terminó quinto.