Desarrolló toda su carrera en el Montpellier HSC, el club de su ciudad.

A continuación, se convirtió en el ayudante de Luis Miguel Fernández, al que acompañó en su regreso al París Saint-Germain (2001-2003),[4]​ consiguiendo ganar la Copa Intertoto.

Posteriormente, también ejerció como segundo entrenador del técnico hispano-francés en el RCD Español,[5]​ logrando la permanencia (2003-2004).

[7]​ El equipo francés era el último clasificado y no pudo evitar que descendiera a la Ligue 2.

[8]​ Al año siguiente, se uniría a Laurent Blanc, nuevo entrenador del Girondins de Burdeos, para formar parte de su cuerpo técnico.

[12]​ Gasset regresaba así al Parc des Princes diez años después, y esta segunda etapa fue más provechosa que su primera experiencia en la capital, dado que el equipo parisino conquistó varios títulos para su palmarés (11 en total).

[20]​ En la temporada 2018-19, el Association Sportive de Saint-Étienne protagonizó un gran inicio en la Ligue 1, situándose en la lucha por las posiciones europeas[21]​ y accediendo a la 3.ª posición al inicio de la segunda vuelta del torneo.

[25]​ Dirigió al equipo francés durante una sola temporada, finalizando en 12.ª posición en la Ligue 1 2020-21.