En su infancia y adolescencia Gisela vivió en la urbanización Palomino, en el Cercado de Lima.

Luego de concursar en varios programas infantiles, participó en un casting para actuar en la obra musical Annie dirigida por Osvaldo Cattone, el cual pasó e interpretó al personaje Peeper.

[5]​ En 2005 actuó en el musical La corporación donde interpretó varios roles, y seguidamente en la obra El mercader de Venecia.

[7]​ Finalizada esta, siguió en el teatro con la obra para niños Escuela de Payasos.

En 2007 protagonizó la obra Mi nombre es Rachel Corrie en el papel de la activista estadounidense Rachel Corrie; y participó en el cortometraje Besando a tu papá, bajo la dirección de Aristóteles Picho.

[11]​ Ponce de León protagonizó el musical Cabaret presentado en el Teatro Segura en 2009, interpretando a Sally Bowles.

[12]​ Siguiendo en el teatro, interpretó a Mary Warren en la obra Las brujas de Salem.

Esta adaptación estuvo bajo la dirección de Juan Carlos Fisher en el Teatro Peruano Japonés.

[29]​ Ponce de León condujo Ponte Play junto a Bruno Ascenzo por Frecuencia Latina en 2013.