Su debut actoral se dio con la telenovela juvenil Obsesión en el año 1996, luego vendría Torbellino, en 1997.

Además, ha actuado en series nacionales, entre las que destacan: 1000 oficios, Así es la vida, La fuerza Fénix y Graffiti.

Al mismo tiempo, presentó el programa Studio cocina, que se emite en Alacocina TV.

[5]​[6]​ En 2010, Gabriel tuvo una relación con la periodista Karina Borrero, quien ese momento ambos trabajaban en Canal N.[7]​ En 2011, empezó a salir con María José Vicente,[8]​ con quién se casó años después y con quien tiene 2 hijos en la actualidad.

En el año 2019 Gabriel Calvo sufría de una Alopecia Androgenética muy marcada, es por esto que se realizó un Trasplante de Cabello en una clínica peruana; consiguiendo un resultado excelente y volviendo a relanzar su carrera artística.