El plato se obtiene cocinando la corteza, la carne y otras partes menos nobles del cerdo (cuello, carrillos, lengua, morros, orejas, riñones, etcétera), cociéndolas en la grasa hirviendo del animal para darles sabor.Algunas recetas típicas que emplean el curcuci son la pulenta chi brocculi e curcuci (‘polenta con brécol y curcuci’), que se toma en invierno, y la pitta ricotta ca, y curcuci ovu (plato típico de la procesión del Lunes de Pascua, que en el Reggio se llama Pascuni).El frittole se toma tradicionalmente en Regio de Calabria durante la Fiesta de Nuestra Señora de la Consolación (Festa della Madonna della Consolazione), en la que en todo el casco antiguo puede olerse el aroma que contribuye a crear el pintoresco y característico ambiente festivo popular.En Mammola sobrevive la antigua costumbre de hacer la serenata cuando se mata el cerdo.El frittole se consume de muchas formas, pero la más tradicional, con el rito semanal del sábado, es u pani ca' scorcìtta (pan con la corteza), acompañado de vino tinto local.
