[2]​ Según el censo del año 2000, hay 378,098 personas, 148,316 cabezas de familia, y 102,782 familias que residen en el condado.

La composición racial tiene: Hay 148,316 cabezas de familia, de los cuales el 31.00% tienen menores de 18 años viviendo con ellos, el 54.20% son parejas casadas viviendo juntas, el 11.50% son mujeres que forman una familia monoparental (sin cónyuge), y 30.70% no son familias.

Por cada 100 mujeres mayores de 18 años hay 88.40 hombres.

El ingreso per cápita del condado es de $20,417.

El condado de Stark está dividido en 17 municipios: