En Cataluña y Valencia se denomina samfaina a una guarnición de tomate con pimiento o berenjena.

El origen de este plato lo encontramos en los antiguos señoríos, cuando los señores encargaban al pastor que sacrificara algún cordero para comerlo, asado en la manera tradicional.

El pastor entregaba las «partes nobles» del animal a los señores, tras separarlas de las entrañas.

Entonces, con las «partes innobles» del cordero, preparaba la chanfaina en la forma en que hoy conocemos.

Una vez preparado esto, se pone el aceite en el caldero con ajo, laurel, pimiento, y guindilla.

La variante más importante en la cocina salmantina, es que incluye arroz y huevo duro picado.

Además se especia fuertemente con comino, quedando un sabor muy intenso a la vez que agradable.

Esta preparación se sazona con pimentón, ajo, laurel, tomillo vino blanco y aceite (o manteca).