Conocido por ser el creador de series animadas como Chowder, y Harvey Beaks.
Actualmente su último trabajo ha sido en una serie animada de Nickelodeon conocida previamente como Bad Seeds, que se ha visto obligado a cambiar su nombre debido a problemas de marca registrada, pasando a llamarse Harvey Beaks.
Asistió a la Universidad de Texas en Austin,[1] donde estudió en la publicidad.
Greenblatt ha colaborado Maxwell Atoms en su spin-off especial de Halloween Las sombrías aventuras de Billy & Mandy llamado Underfist, en donde participa como Fred Fredburger (Fredo Godofredo en Latinoamérica).
Animation, y agregó que había estado desarrollando "algo divertido" para el estudio, pero que aún no podía revelar nada más al respecto.