El whisky de maíz es un licor estadounidense elaborado principalmente a partir de maíz . A diferencia del típico aguardiente americano , en el que normalmente se añade azúcar al puré , el whisky de maíz utiliza un proceso de puré tradicional [1] y está sujeto a las leyes de impuestos y de identidad para el alcohol según la ley federal. [2]
El whisky de maíz se elabora a partir de una mezcla de al menos un 80 por ciento de maíz y se destila hasta una graduación máxima de 160 grados (80 % de alcohol por volumen ). [2] [3]
A diferencia de otros estilos de whisky americano , el whisky de maíz no necesita añejarse en madera. [2] Si se añeja, debe ser en barriles de roble sin carbonizar o previamente usados y debe estar envejecido a menos de 125 grados (62,5% de alcohol por volumen). Por el contrario, un whisky destilado a partir de un puré que consiste en al menos un 80% de maíz en un barril de roble nuevo carbonizado se consideraría bourbon . [4] [2] El envejecimiento suele ser breve (seis meses o menos), durante el cual el whisky absorbe el color y el sabor del barril mientras se reducen los sabores desagradables y los alcoholes de fusel. También se produce una variante llamada whisky de maíz puro , en la que el whisky se almacena en contenedores de roble nuevo usados o sin carbonizar durante dos años o más. Los whiskies producidos de esta manera y añejados durante al menos cuatro años pueden designarse como embotellados en depósito si cumplen con requisitos adicionales.
Muchos destiladores de whisky estadounidenses incluyen whiskies de maíz sin añejar en sus líneas de productos junto con bourbons y otros estilos. Unos pocos productores de whisky grandes elaboran whiskies de maíz sin añejar, pero la mayoría de los whiskies de maíz son elaborados por destiladores más pequeños ubicados en todo el país. [5] [6]
