El vin cuit ovino cocidoes unvino de postreproducido enProvenza, Francia. Se elabora calentandoel jugo de uvasin hervirlo para que se concentre y se vuelva almibarado. Luego se fermenta en barricas.[1][2]Elcontenido de alcoholronda el 14 %.[3]
El vin cuit no es un vino fortificado . Su equivalente italiano es el vino cotto .
La producción de este estilo de vino es limitada. [3] Se sirve habitualmente en Nochebuena . [3]
El vin cuit es un vino dulce que se bebe principalmente como vino de postre. Suele tener un contenido de alcohol de entre el 14 y el 15 por ciento en volumen.
Debido a que la dulzura se logró aumentando artificialmente el contenido de azúcar a través de la cocción, el vin cuit se llama "vin doux artisanal" (vino dulce artesanal) en Francia, a diferencia del "vin doux naturel" (vino dulce natural, equivalente al vino licoroso alemán), en el que la fermentación del mosto de uva sin espesar se detiene agregando alcohol potable de alto porcentaje, conservando así gran parte de la dulzura original natural de la uva en el vino. [4]
Los productores de vino provenzales que han reactivado la producción de Vin cuit buscan la certificación AOC. [5]