Cottolene era una marca de manteca vegetal hecha de sebo de res y aceite de semilla de algodón producida en los Estados Unidos desde finales de la década de 1880 hasta mediados del siglo XX. Fue la primera alternativa a cocinar con manteca de cerdo producida y comercializada en masa , y hoy es recordada por su icónica campaña publicitaria nacional y los libros de cocina que se escribieron para promover su uso.
El concepto de Cottolene surgió como una rama de dos industrias. Las semillas de algodón eran un producto de desecho con alto contenido de aceite de la industria algodonera, y el sebo de vacuno era un producto de desecho de la industria procesadora de carne. NK Fairbank Co. de Chicago aprovechó este exceso y creó un producto que atendía el creciente enamoramiento de los Estados Unidos de finales del siglo XIX por los alimentos envasados que ahorraban mano de obra para la dieta "delicada" (o "sin manteca") (según la Dra. Alice Ross, escribiendo en el Journal of Antiques and Collectibles .) [1]
Las técnicas que emplean aleaciones a base de níquel utilizadas en el aislamiento y eliminación de aceites vegetales hidrogenados consumibles de las plantas, especialmente de semillas de algodón, fueron iniciadas por los esfuerzos del químico de Fairbank James F. Boyce . La incorporación de estos avances al limitado mercado de aceites de cocina de la época dio como resultado la creación de Cottolene, un producto que contiene un 90% de grasa vegetal. Rápidamente se convirtió en un sustituto culinario popular de la mantequilla y la manteca de cerdo, sustancias que se habían utilizado en las cocinas durante siglos y que se sabía que no eran saludables. [1]
Cottolene no impartía sabores fuertes adicionales cuando se usaba en la preparación de alimentos y se comercializaba como más puro y natural que la manteca de cerdo. [2] La manteca dominó el mercado de aceites vegetales para cocinar hasta que su competidor Procter & Gamble presentó Crisco a principios del siglo XX. Empaquetado de manera similar en cubos de metal, y también comercializado con libros de cocina adjuntos, Crisco estaba compuesto enteramente de aceites vegetales y se convirtió en la marca preferida en muchas cocinas de la época. [1]
Cottolene permanece en la conciencia pública, en parte gracias al impacto duradero de su campaña publicitaria y los libros de cocina que la acompañaron. Una búsqueda realizada en septiembre de 2007 en el sitio web de subastas eBay reveló 29 anuncios y latas de Cottolene distintos a la venta. [3] Al menos un libro de cocina de Cottolene, Cincuenta y dos cenas dominicales de Elizabeth O. Hiller, se reimprimió en su totalidad en 1981, con todas las referencias a Cottolene intactas, tanto en las recomendaciones iniciales como en las siguientes recetas. [4]