El oficio de vaqueiro o cultura do vaqueiro ( cultura sertaneja en su forma primitiva) es una actividad y cultura tradicional de manejo y cuidado del ganado que se originó en el estado brasileño de Bahía en el siglo XVI, requiriendo técnicas específicas para la cría de animales y teniendo un fuerte componente cultural, incluyendo principalmente su vestimenta de cuero, sombreros de cuero, aboio y captura de toros. [1] [2]
El oficio de vaqueiro representa la cultura sertaneja en su forma más primitiva, que se originó en Bahía y se extendió por el interior del Nordeste de Brasil , arraigándose en la cultura y formando una identidad propia en la región. Hoy, esta cultura está presente en Bahía, Sergipe , Alagoas , Pernambuco , Paraíba , Rio Grande do Norte , Ceará , Piauí , Maranhão , Tocantins y norte de Minas Gerais . En el siglo XVI en Bahía, esta actividad incluía varias funciones como la alimentación de los animales, la vacunación, el manejo y los procesos reproductivos. Todo lo proveniente del ganado era aprovechado, dando lugar a la vestimenta de cuero del vaqueiro: la chaqueta de cuero utilizada para proteger los brazos y el torso, el sombrero de cuero para proteger la cabeza, las polainas y los guantes para proteger las piernas y las manos durante el trabajo, así como su alimentación, incluida la leche y la carne. La carne del sertão dio origen a la carne seca , registrada por primera vez en Bahía en 1610. [3]
El vaqueiro y su oficio fueron reconocidos como patrimonio cultural de Bahía. [4]
El oficio de vaqueiro y su cultura sertaneja (o cultura rural sertão) en su forma más primitiva comenzó cuando el entonces Gobernador General de Brasil y Bahía, Tomé de Souza , introdujo la ganadería en la región del Recôncavo baiano , donde el ganado se criaba libremente entre ingenios azucareros. La marcha del ganado por el sertão comenzó en 1550, emprendida por los d'Ávila con los primeros vaqueiros. Debido a la falta de espacio para la cría de ganado en el Recôncavo, los hombres y el ganado tuvieron que trasladarse al interior de Bahía. Con la llegada de la tropa de García d'Ávila (un noble de la Casa da Torre ) a la región de Itapororocas en la cuenca de Jacuípe (actual región de Feira de Santana ), surgió la cultura vaqueiro y sertaneja en Bahía en el siglo XVI, con sus técnicas de cuidado del ganado, sombreros de cuero, ropa de cuero, aboio, captura de toros y carne-seca. [1]
Estos hombres se expandirían siguiendo el curso de los ríos hasta los sertões de dentro del nordeste de Brasil, instalándose, fundando varias aldeas y haciendas, y estableciendo su cultura, que con el paso de los años se hizo cada vez más rica.
Los rasgos culturales de esta profesión de vaqueiro se celebran en diversas manifestaciones culturales del nordeste de Brasil, entre ellas eventos y concursos, música, además de la literatura de cordel , que valora la cultura sertaneja y vaqueira, narrando poemas e historias en formato de cuadernillo.
La cocina de la cultura sertaneja tiene sus raíces en el oficio de vaqueiro, siendo la carne-seca uno de sus alimentos típicos. Por ejemplo, sus primeros registros datan de 1610 en Bahía, y llegó hasta el sur de Brasil, especialmente al estado de Rio Grande do Sul . [3] De la combinación de carne-seca y harina se originó la paçoca de carne-seca, plato principal consumido por los vaqueiros desde el inicio de su formación en Bahía, hasta la actualidad en todo el Nordeste y Brasil. La carne de cabra y cordero fueron otros platos importantes consumidos por los vaqueiros, todavía presentes en la actualidad.