Las vaporeras de bambú , llamadas zhēnglóng (蒸笼;蒸籠) en chino, son un tipo de vaporera de alimentos hecha de bambú . Se utilizan comúnmente en la cocina china , especialmente en el dim sum , y suelen tener dos o más capas. Las vaporeras de bambú también se han extendido a otros países del este y sudeste asiático .
Del Neolítico se han encontrado en el yacimiento de Banpo ollas de cerámica conocidas como yan , que datan del 5000 a. C. [1] En el bajo río Yangzi , las ollas zeng aparecieron por primera vez en la cultura Hemudu (5000-4500 a. C.) y la cultura Liangzhu (3200-2000 a. C.) y se utilizaban para cocinar arroz al vapor. [2]
El zhenglong en su forma actual se originó en el sur de China durante la dinastía Han , posiblemente alrededor de Guangdong . Durante el reinado del emperador Gaozu , se dice que el general Han Xin utilizó bambú y madera para fabricar utensilios de cocina y vapor para cocinar los alimentos, con el fin de evitar llenar los cuarteles de humo. El vapor se utilizaba para cocinar alimentos secos, que eran más fáciles de almacenar y conservar. Un mural de cocina de la dinastía Han del Este (25-220 d. C.) representado en la tumba n.º 1 de Dahuting en el condado de Mi , provincia de Henan , es la evidencia más antigua del origen de los vaporizadores modernos.
Las vaporeras de bambú se utilizan comúnmente en la cocina cantonesa , como para preparar dim sum . También son conocidas en el mundo occidental por su papel en la preparación y el servicio de dim sum, en particular durante la práctica del yum cha . [3]
Las vaporeras se fabrican quitando la piel del bambú, sumergiéndola en agua, dándole forma de círculo y martillándola con clavos. La base está hecha de tiras de bambú tejidas y la producción puede llevar entre 15 minutos y varias horas, según su tamaño. [4] Cada capa tiene agujeros en la parte inferior para que suba el vapor. Finalmente, se hace una tapa para mantener el vapor dentro durante la cocción.
La mayoría de las vaporeras están diseñadas para apilarse una sobre otra para que el vapor pueda cocinar varias porciones simultáneamente, y también caber en la mesa (a menudo sobre una Lazy Susan ) mientras se sirve. [5]
En los últimos años se han desarrollado alternativas al bambú, incluida la silicona . [6]
