Una vaporera o cocedor de alimentos es un pequeño aparato de cocina que se utiliza para cocinar o preparar diversos alimentos con calor de vapor mediante la retención de los alimentos en un recipiente cerrado, lo que reduce la salida del vapor. Esta forma de cocinar se denomina cocción al vapor .
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Las vaporeras de alimentos se han utilizado durante milenios. En la antigua China , se utilizaban vaporeras de cerámica para cocinar alimentos. Las excavaciones arqueológicas han descubierto recipientes de cerámica para cocinar conocidos como vaporeras yan : un yan estaba compuesto por dos recipientes, un zeng con un piso perforado rematado en una olla o caldero con una base de trípode y una tapa superior. La vaporera yan más antigua , que data de aproximadamente 5000 a. C., fue desenterrada en el sitio de Banpo . [1] En el bajo río Yangzi , las ollas zeng aparecieron por primera vez en la cultura Hemudu (5000-4500 a. C.) y la cultura Liangzhu (3200-2000 a. C.) y se usaban para cocinar arroz al vapor; también se desenterraron vaporeras yan en varios sitios de Liangzhu, incluidos 3 encontrados en los sitios Chuodun y Luodun en el sur de Jiangsu . [2] En el sitio de la cultura Longshan (3000-2000 a. C.) en Tianwang, en el oeste de Shandong , se descubrieron tres grandes barcos de vapor yan . [3]
La mayoría de las ollas a vapor también cuentan con un sistema de recolección de jugo que permite que se consuman todos los nutrientes (que de otro modo se perderían en forma de vapor). Cuando se utilizan otras técnicas de cocción (por ejemplo, hervir los alimentos), estos nutrientes generalmente se pierden, ya que la mayoría se desechan después de la cocción. [4]
Debido a su aspecto saludable (cocinar sin aceite), las vaporeras se utilizan ampliamente en dietas orientadas a la salud, como la cocina minceur , algunas dietas de alimentos crudos , la dieta de Okinawa , una dieta macrobiótica o la dieta CRON . [ cita requerida ]
Los vaporizadores de alimentos liberan menos calor al ambiente de la cocina, lo que ayuda a mantener la cocina fresca durante los veranos calurosos. [ cita requerida ]
