Paella . El plato valenciano más famoso es uno de los más recientes. Aunque muchos pueblos reivindican ser la cuna de la paella, se suele considerar originaria de la Albufera y la Ribera, al sur de Valencia. Se puede encontrar en dos variedades principales, con pollo y conejo o con marisco. Hoy en día la paella se puede encontrar en todo el mundo y especialmente en toda España y Latinoamérica. El nombre viene de la gran sartén ('paella' en valenciano) donde se cocina.
Arròs negre . Arroz con calamares y su tinta cocinado en paella.
Arròs amb conill i caragols. Plato de arroz con conejo y caracoles, entre otros ingredientes, cocinado en paella. Es típico del sur de Valencia y, especialmente, de las comarcas del Vinalopó .
Arròs al forn. Plato de arroz cocido al horno que suele llevar embutidos, garbanzos y patata entre otros ingredientes, normalmente elaborado con los sobrantes del cocido típico de la zona .
Fideuà . Plato a base de fideos y marisco, típico de la costa valenciana y originario de Gandia.
Arròs amb costra Especie de arròs al horno pero recubierto de huevo que le da la "corteza" del nombre. Es típico de la mayor parte del sur de Valencia y especialmente de Elche .
Gazpacho . Plato típico de toda España, en el sur y centro del país. En la Comunidad Valenciana es típico de las zonas del sur y del interior y es el plato por excelencia del verano.
Arròs a banda . Una humilde preparación típica de la costa valenciana con arroz, pescado y ajo.
Sobrasada, un producto cárnico típicamente mallorquín que se elabora en la Marina.
Bollit. Menestra de verduras.
Suquet de peix. Guiso de anguila, patatas, ajo y pescado, parecido a la bullabesa .
All i pebre. Plato típico de la zona de Valencia ciudad e inmediatamente al sur, que contiene pimientos, ajos y patatas con anguilas .
Esgarrat o Pericana en la sierra de Alcoi . Se trata de una mezcla de pimientos asados y tiras de bacalao en salazón. A la pericana también se le añade ajo.
Espencat. Verduras asadas, normalmente pimientos y berenjenas, aunque se pueden añadir otras verduras.
Coques . Pasteles salados locales de origen ancestral.
Salsas
Allioli . Se trata de una salsa espesa, común en la mayor parte del Mediterráneo occidental, a base de una mezcla de ajo y aceite de oliva a la que a veces se añade huevo. Suele tener un color amarillo característico.
Mullador. Salsa cuyos ingredientes pueden variar pero que siempre incluye tomate. El resto de ingredientes depende de la época del año y de las verduras disponibles en cada zona. Existen preparaciones similares en todo el Mediterráneo. Otros nombres para esta salsa son “samfaina” en Cataluña, “tomacat” o “tombet” en Mallorca y ratatouille en Francia; mucho más sencilla es la “salsa napoletana” en Italia. En Alcoi y más al sur, esta salsa puede incluir atún como es el caso del “pisto”, típico de Castilla la Mancha.
Picada . Se trata de una salsa compuesta por frutos secos triturados -normalmente almendras-, aceite de oliva, perejil y un poco de leche. Suele acompañar platos de pescado.
Pestinyos. Un pequeño pastel dulce y seco, doblado en tres y aromatizado con naranja y anís.
Pastissets , un dulce típico elaborado a base de hojaldre con relleno de almendras dulces o boniato. Es de probable origen árabe y es típico de la mayor parte de Valencia y del sur de Cataluña. Un plato similar, llamado rubiols , es típico en Mallorca.
Coca . Especie de pizza o empanada que puede ser dulce o salada. Es típica de la mayor parte de Valencia y también de algunas zonas de Cataluña . Las más habituales en Valencia son la coca de llanda , una especie de bizcocho, a menudo con sabor a calabaza, limón o manzana; la coca de mullador -o coca de Sant Joan en Alicante-, una pequeña masa parecida a una pizza con pisto encima y, ocasionalmente, atún u otras delicias; y la coca de xulla , un pan plano con tocino y salchichas encima. Coca de molletes típica de Alicante con migas suaves de harina salada.
Las coques de dacsa, originarias de Ròtova , cerca de Gandia , se encuentran en el mercado en la zona de Denia y Gandia. Se trata de una masa plana similar a la tortilla mexicana , rematada con diversos bocados como el mullador . Una preparación similar son las coques de mestall, de la vecina comarca de Valldigna .
Arrop i tallaetes. Postre que consiste en sumergir trozos de fruta en un almíbar dulce elaborado a partir de mosto de uva .
Fartons . Son palitos de masa diseñados para mojarlos en orxata .
Horchata . Bebida elaborada a partir de arroz u otros productos sumergidos en agua durante largos periodos. Existen al menos dos tipos de horchata elaborados localmente. La primera es la Orxata de Xufa , elaborada con chufas, típicamente valenciana y producida únicamente en la zona de Alboraya , al norte de Valencia. La segunda es la Orxata d' Ametlla , elaborada y consumida en Alicante y Xixona .
Bunyols . Otro dulce de inspiración árabe, se trata de unas bolas de masa que se fríen y se recubren de azúcar, que podemos encontrar en diversos puntos de la España mediterránea como Cadaqués , así como en Madrid o incluso en Latinoamérica aunque en estos casos no son dulces. La variedad valenciana suele incluir calabaza en la masa, aunque muchas veces en las preparaciones comerciales no es así. Son típicos de Fallas .
Vinos y licores
Los vinos valencianos también gozan de gran prestigio, con tres Denominaciones de Origen Protegidas: Alicante , Utiel-Requena y Valencia . En Utiel-Requena se elabora vino espumoso bajo la denominación de cava . Por su parte, el moscatel (conocido como "moscatell" o " mistela ") se produce en la Marina Alta (cerca de Denia ) bajo la DO Alicante y también en Turís , Cheste , Godelleta y alrededores, bajo la DO Valencia.
Véase también
Arroz a la valenciana , un plato de arroz típico de Portugal y Latinoamérica e inspirado en la paella.
Hundred Burgers , una cadena de restaurantes de hamburguesas gourmet con sede en Valencia
Enlaces externos
Guía oficial de turismo de la gastronomía de la Comunidad Valenciana
