Herbívoros grandes, domesticados y de pezuña hendida.
El ganado bovino ( Bos taurus ) es ungulado bóvido , grande y domesticado , que se mantiene ampliamente como ganado . Son miembros modernos destacados de la subfamilia Bovinae y la especie más extendida del género Bos . Las hembras maduras se llaman vacas y los machos maduros son toros . Las hembras jóvenes se llaman novillas , los machos jóvenes son bueyes o bueyes y los machos castrados se conocen como novillos .
El ganado taurino está ampliamente distribuido por Europa y zonas templadas de Asia, América y Australia. Los cebúes se encuentran principalmente en la India y zonas tropicales de Asia, América y Australia. El ganado Sanga se encuentra principalmente en el África subsahariana . Estos tipos, a veces clasificados como especies o subespecies separadas, se dividen a su vez en más de 1000 razas reconocidas .
El término ganado fue tomado del anglo-normando catel , a su vez del latín medieval capitale 'suma principal de dinero, capital', que a su vez deriva del latín caput 'cabeza'. Ganado originalmente significaba bienes muebles muebles , especialmente ganado de cualquier tipo, a diferencia de bienes inmuebles (la tierra, que también incluía animales salvajes o pequeños que deambulaban libremente, como gallinas, se vendían como parte de la tierra). [1] La palabra es una variante de mueble (una unidad de propiedad personal) y está estrechamente relacionada con el capital en el sentido económico. [2] [1] La palabra vaca vino a través del anglosajón cū (plural cȳ ), del indoeuropeo común gʷōus ( genitivo gʷowés ) 'un animal bovino', cf. Persa : gâv , sánscrito : go- . [3] En fuentes inglesas más antiguas, como la versión King James de la Biblia, ganado a menudo significa ganado, a diferencia de los ciervos , que son salvajes. [1]
Características
Descripción
Los bovinos son artiodáctilos de gran tamaño , mamíferos con pezuñas hendidas , lo que significa que caminan sobre dos dedos, el tercero y el cuarto. Como todas las especies de bóvidos, pueden tener cuernos que no están ramificados y no se mudan anualmente. [4] La coloración varía según la raza; Los colores comunes son el negro, el blanco y el rojo/marrón, y algunas razas tienen manchas o colores mezclados. [5] Los toros pesan hasta unos cientos de kilogramos más que las vacas de la misma raza. Las vacas Hereford británicas, por ejemplo, pesan entre 600 y 800 kg (entre 1300 y 1800 libras), mientras que los toros pesan entre 1000 y 1200 kg (2200 y 2600 libras). [6] Antes de 1790, el ganado vacuno pesaba en promedio sólo 160 kg (350 lb) netos. A partir de entonces, los pesos aumentaron constantemente. [7] [8]
Las razas de ganado varían ampliamente en tamaño; el más alto y pesado es el Chianina , donde un toro maduro puede medir hasta 1,8 m (5 pies 11 pulgadas) a la altura del hombro y alcanzar 1280 kg (2820 lb) de peso. [9]
La vida natural del ganado doméstico dura entre 25 y 30 años. El ganado vacuno va al matadero alrededor de los 18 meses y las vacas lecheras alrededor de los cinco años. [10]
sistema digestivo
Las bacterias dominan el microbioma del rumen; La composición puede cambiar sustancialmente con la dieta. [11]
El ganado vacuno es rumiante , lo que significa que su sistema digestivo está altamente especializado en procesar material vegetal como la hierba rica en celulosa , un polímero de carbohidrato resistente que muchos animales no pueden digerir. Lo hacen en simbiosis con microorganismos ( bacterias , hongos y protozoos ) que poseen celulasas , enzimas que dividen la celulosa en sus azúcares constituyentes . Entre las muchas bacterias que contribuyen se encuentran Fibrobacter succinogenes , Ruminococcus flavefaciens y Ruminococcus albus . Los hongos celulolíticos incluyen varias especies de Neocallimastix , mientras que los protozoos incluyen los ciliados Eudiplodinium maggie y Ostracodinium album . [12] Si la alimentación del animal cambia con el tiempo, la composición de este microbioma cambia en respuesta. [11]
El ganado tiene un estómago grande con cuatro compartimentos; el rumen , retículo , omaso y abomaso . El rumen es el compartimento más grande y alberga las partes más importantes del microbioma. [11] El retículo, el compartimento más pequeño, se conoce como "panal". La función principal del omaso es absorber agua y nutrientes del alimento digerible. El abomaso tiene una función similar a la del estómago humano. [13]
El ganado regurgita y vuelve a masticar su alimento en el proceso de rumiar , como la mayoría de los rumiantes. Mientras se alimentan, las vacas tragan la comida sin masticarla; pasa al rumen para su almacenamiento. Más tarde, la comida se regurgita en la boca, un bocado a la vez, donde los molares mastican la comida, triturando la vegetación gruesa hasta convertirla en pequeñas partículas. Luego, el bolo se vuelve a tragar y los microorganismos del estómago de la vaca lo digieren. [13]
Las vacas buscan lugares apartados para parir. [18] Las novillas semisalvajes de las tierras altas dan a luz por primera vez a los 2 o 3 años de edad, y el momento del nacimiento se sincroniza con los aumentos en la calidad natural del alimento. El intervalo entre partos promedio es de 391 días y la mortalidad por partos dentro del primer año de vida es del 5%. [19] Los terneros de carne maman un promedio de 5 veces al día y pasan unos 46 minutos amamantando. Hay un ritmo diurno en la succión, que alcanza su punto máximo aproximadamente a las 6 a. m., 11:30 a. m. y 7 p. m. [20] En condiciones naturales, los terneros permanecen con su madre hasta el destete entre los 8 y 11 meses. Las terneras y los machos están igualmente apegados a sus madres durante los primeros meses de vida. [21]
Cognición
El ganado individual difiere en rasgos de personalidad como el temor y la sociabilidad. [22]
El ganado tiene una variedad de habilidades cognitivas. Pueden memorizar la ubicación de múltiples fuentes de alimentos [23] y retener recuerdos durante al menos 48 días. [24] El ganado joven aprende más rápidamente que los adultos, [25] y los terneros son capaces de aprender a discriminar, [26] distinguiendo animales familiares y desconocidos, [27] y entre humanos, usando caras y otras señales. [28] Los terneros prefieren las vocalizaciones de su propia madre a las de una vaca desconocida. [29] Las vocalizaciones proporcionan información sobre la edad, el sexo, el estado de dominancia y el estado reproductivo de quien llama, y pueden indicar estro en vacas y exhibición competitiva en toros. [30] Las vacas pueden clasificar imágenes como individuos familiares y desconocidos. [27] Los terneros clonados del mismo donante forman subgrupos, lo que sugiere que la discriminación por parentesco puede ser una base del comportamiento de agrupación. [31] El ganado utiliza la lateralización visual/cerebral cuando escanea estímulos nuevos y familiares. [32] Prefieren ver estímulos nuevos con el ojo izquierdo (usando el hemisferio derecho del cerebro), pero con el ojo derecho para estímulos familiares. [33] También se ha observado que el ganado individual muestra diferentes rasgos de personalidad, como miedo y sociabilidad. [22]
Sentido
La visión es el sentido dominante; El ganado obtiene casi la mitad de su información visualmente. [34] Al ser animales de presa, el ganado evolucionó para buscar depredadores en casi todas partes, con ojos que están a los lados de la cabeza en lugar de al frente. Esto les da un campo de visión de 330°, pero limita la visión binocular (y por lo tanto la estereopsis ) a unos 30° a 50°, en comparación con los 140° de los humanos. [27] Son dicromáticos , como la mayoría de los mamíferos. [35]
El ganado evita los alimentos de sabor amargo y selecciona alimentos dulces para obtener energía. Su sensibilidad a los alimentos de sabor ácido les ayuda a mantener el pH ruminal óptimo . [34] Buscan alimentos salados por el gusto y el olfato para mantener el equilibrio electrolítico . [36] Su oído es mejor que el de los caballos [37] pero peor que el de las cabras para localizar sonidos, y mucho peor que el de los perros o los humanos. [38] Pueden distinguir entre el habla humana en vivo y grabada. [39] El olfato probablemente juega un papel importante en su vida social, indicando su estatus social y reproductivo. [34] [40] El ganado puede saber cuándo otros animales están estresados al oler los químicos de alarma en su orina. [41] Se puede entrenar al ganado para que reconozca individuos de su misma especie utilizando únicamente el olfato. [40]
Comportamiento
Jerarquía de dominancia
Los espectadores en Omán ven una pelea de toros.
El ganado vive en una jerarquía de dominancia . Esto se mantiene de varias maneras. El ganado suele participar en peleas simuladas en las que ponen a prueba la fuerza de los demás de forma no agresiva. El lamido lo realizan principalmente los subordinados y lo reciben los animales dominantes. El montaje es un comportamiento lúdico que muestran los terneros de ambos sexos y los toros y, a veces, las vacas en celo, [42] sin embargo, este no es un comportamiento relacionado con la dominancia como se ha encontrado en otras especies. [19] La agresividad asociada a la dominancia no se correlaciona con la posición de rango, pero está estrechamente relacionada con la distancia de rango entre los individuos. [19] Los cuernos del ganado son señales honestas utilizadas en la selección de pareja. El ganado con cuernos intenta mantener mayores distancias entre sí y tiene menos interacciones físicas que el ganado sin cuernos, lo que resulta en relaciones sociales más estables. [43] En los terneros, el comportamiento agonístico se vuelve menos frecuente a medida que aumenta el espacio asignado, pero no a medida que cambia el tamaño del grupo, mientras que en los adultos, el número de encuentros agonísticos aumenta con el tamaño del grupo. [44]
Las relaciones de dominancia en el ganado semisalvaje de las tierras altas son muy firmes, con pocos conflictos agresivos abiertos: la mayoría de las disputas se resuelven mediante comportamientos agonísticos (no agresivos, competitivos) sin contacto físico entre los oponentes, lo que reduce el riesgo de lesiones. El estado de dominancia depende de la edad y el sexo, siendo los animales más viejos normalmente dominantes sobre los jóvenes y los machos dominantes sobre las hembras. Los toros jóvenes obtienen un estatus de dominancia superior sobre las vacas adultas cuando alcanzan aproximadamente los 2 años de edad. [19]
El ganado come dietas mixtas, pero prefiere comer aproximadamente un 70% de trébol y un 30% de pasto. Esta preferencia tiene un patrón diurno, con una mayor preferencia por el trébol por la mañana y la proporción de hierba aumenta hacia la tarde. [45] Cuando pastan, el ganado varía varios aspectos de su mordida, es decir, movimientos de la lengua y la mandíbula, dependiendo de las características de la planta que come. El área de picadura disminuye con la densidad de las plantas pero aumenta con su altura. El área de la mordida está determinada por el movimiento de la lengua; en un estudio que observó novillos de 750 kilogramos (1650 libras), el área de mordedura alcanzó un máximo de aproximadamente 170 cm 2 (30 pulgadas cuadradas). La profundidad de la picadura aumenta con la altura de las plantas. Al ajustar su comportamiento, el ganado obtiene mordiscos más fuertes en pastos altos y escasos en comparación con pastos cortos y densos de igual masa/área. [46] El ganado ajusta otros aspectos de su comportamiento de pastoreo en relación con el alimento disponible; La velocidad de búsqueda de alimento disminuye y la tasa de consumo aumenta en áreas de abundante forraje sabroso. [47] El ganado evita las áreas de pastoreo contaminadas por las heces de otros bovinos con más fuerza que las áreas contaminadas por ovejas, [48] pero no evita los pastos contaminados por conejos. [49]
Temperamento y emociones
La postura de las orejas de las vacas indica el estado emocional y el bienestar general. [50]
En el ganado, el temperamento o la disposición conductual pueden afectar la productividad, la salud general y la reproducción. [51] Se han propuesto cinco categorías subyacentes de rasgos de temperamento: timidez-audacia, exploración-evitación, actividad, agresividad y sociabilidad. [52] Hay muchos indicadores de emoción en el ganado. Las novillas Holstein-Friesian que habían logrado mejoras claras en un experimento de aprendizaje tenían frecuencias cardíacas más altas, lo que indica una reacción emocional a su propio aprendizaje. [53] Después de la separación de sus madres, los terneros Holstein reaccionan, lo que indica mal humor. [54] De manera similar, después del descornado con hierro caliente , los terneros reaccionan al dolor postoperatorio. [55] La posición de las orejas se ha utilizado como indicador del estado emocional. [27] El ganado puede darse cuenta cuando otros animales están estresados por las sustancias químicas en su orina. [41] El ganado es gregario , e incluso el aislamiento a corto plazo causa estrés psicológico . Cuando se aíslan las novillas, aumentan las vocalizaciones, la frecuencia cardíaca y el cortisol plasmático. Cuando se restablece el contacto visual, las vocalizaciones disminuyen rápidamente; la frecuencia cardíaca disminuye más rápidamente si el ganado que regresa es familiar para el individuo previamente aislado. [56] Se han utilizado espejos para reducir el estrés en ganado aislado. [57]
Dormir
El tiempo medio de sueño de una vaca doméstica es de unas 4 horas diarias. [58] El ganado tiene un aparato para quedarse , [59] pero no duerme de pie; [60] se acuestan para dormir profundamente. [61]
Genética
El análisis genómico muestra que hay cinco subtipos principales de ganado, aquí etiquetados por continente. [62]
En 2009, los Institutos Nacionales de Salud y el Departamento de Agricultura de EE.UU. informaron haber cartografiado el genoma bovino . [63] El ganado tiene unos 22.000 genes, de los cuales el 80% se comparte con los humanos; Tienen alrededor de 1000 genes que comparten con perros y roedores, pero no con humanos. Utilizando este "HapMap" bovino, los investigadores pueden rastrear las diferencias entre razas que afectan la producción de carne y leche. [64] Las primeras investigaciones se centraron en las secuencias genéticas de Hereford; un estudio más amplio mapeó otro 4,2% del genoma del ganado. [62]
Los rasgos de comportamiento del ganado pueden ser tan hereditarios como algunos rasgos de producción y, a menudo, ambos pueden estar relacionados. [65] La heredabilidad del temperamento (respuesta al aislamiento durante el manejo) se ha calculado en 0,36 y 0,46 para la habituación al manejo. [66] Las evaluaciones de pastizales muestran que la heredabilidad de la agresividad en el ganado vacuno es de alrededor de 0,36. [67]
El ganado ha desempeñado un papel clave en la historia de la humanidad , habiendo sido domesticado al menos desde principios del Neolítico . Los datos arqueozoológicos y genéticos indican que el ganado fue domesticado por primera vez a partir de uros salvajes ( Bos primigenius ) hace aproximadamente 10.500 años. Hubo dos áreas principales de domesticación: una en Anatolia central , el Levante y el Irán occidental , que dio lugar a la línea taurina, y una segunda en el área que hoy es Pakistán, que dio lugar a la línea indicina. [69] La variación moderna del ADN mitocondrial indica que la línea taurina puede haber surgido de tan solo 80 uros domesticados en los tramos superiores de Mesopotamia , cerca de las aldeas de Çayönü Tepesi en lo que ahora es el sureste de Turquía, y Dja'de el-Mughara en lo que es ahora el norte de Siria. [70]
Aunque el ganado europeo desciende en gran medida del linaje taurino, el flujo genético del ganado africano (parcialmente de origen indio) contribuyó con componentes genómicos sustanciales tanto a las razas de ganado del sur de Europa como a sus descendientes del Nuevo Mundo. [69] Un estudio sobre 134 razas mostró que el ganado taurino moderno se originó en África, Asia, América del Norte y del Sur, Australia y Europa. [71] Algunos investigadores han sugerido que el ganado taurino africano se deriva de una tercera domesticación independiente de los uros del norte de África. [69] Ya sea que haya habido dos o tres domesticaciones, el ganado europeo, africano y asiático comparte gran parte de sus genomas tanto a través de su ascendencia de especie como a través de migraciones repetidas de ganado y material genético entre especies, como se muestra en el diagrama. [72]
La filogenia y las migraciones del ganado involucran dos especies principales, al menos dos domesticaciones y migraciones entre ellas. [72]
El ganado bovino se identificó originalmente como tres especies separadas: Bos taurus , el ganado europeo o "taurino" (incluidos tipos similares de África y Asia); Bos indicus , el Indicine o "cebú" ; y el extinto Bos primigenius , los uros . El uro es ancestral tanto del ganado cebú como del taurino. [73] Posteriormente fueron reclasificados como una sola especie, Bos taurus , con el ganado uro ( B. t. primigenius ), cebú ( B. t. indicus ) y taurino ( B. t. taurus ) como subespecies. [74] Sin embargo, esta taxonomía es polémica y autoridades como la Sociedad Estadounidense de Mamíferos tratan estos taxones como especies separadas. [75] [76]
Lo que complica el asunto es la capacidad del ganado para cruzarse con otras especies estrechamente relacionadas. Existen individuos híbridos e incluso razas, no sólo entre el ganado taurino y el cebú (como el ganado sanga ( Bos taurus africanus x Bos indicus ), sino también entre uno o ambos de estos y algunos otros miembros del género Bos – yaks (los dzo o yattle [77] ), banteng y gaur . Híbridos como la raza beefalo pueden incluso ocurrir entre ganado taurino y cualquiera de las especies de bisontes , lo que lleva a algunos autores a considerarlos también parte del género Bos . el origen de algunos tipos puede no ser obvio; por ejemplo, las pruebas genéticas de la raza Dwarf Lulu , el único ganado de tipo taurino en Nepal, encontraron que eran una mezcla de ganado taurino, cebú y yak [79] .
Ganado N'dama en un mercado de ganado en Malí
Los uros originalmente se extendían por toda Europa, el norte de África y gran parte de Asia. En tiempos históricos, su distribución quedó restringida a Europa, y el último individuo conocido murió en Mazovia , Polonia, alrededor de 1627. [80] Los criadores han intentado recrear una apariencia similar a la de los uros cruzando tipos tradicionales de ganado domesticado, produciendo el Heck criar . [81]
En África existe un grupo de ganado de tipo taurino; representan un evento de domesticación independiente o fueron el resultado del cruce de taurinos domesticados en otros lugares con uros locales, pero son genéticamente distintos; [82] algunos autores los nombran como una subespecie separada, Bos taurus africanus . [83] Las únicas razas taurinas africanas puras que quedan son N'Dama , Kuri y algunas variedades de Shorthorn de África Occidental. [84]
El ganado a menudo se cría permitiendo que los rebaños pasten en los pastos de grandes extensiones de pastizales . La cría extensiva de ganado de esta manera permite el uso de tierras que podrían no ser aptas para cultivos. Las interacciones más comunes con el ganado implican alimentación , limpieza y ordeño diarios . Muchas prácticas de cría de rutina implican marcas en las orejas , descornado , carga, operaciones médicas , inseminación artificial , vacunas y cuidado de las pezuñas , así como capacitación para espectáculos y preparativos agrícolas. En todo el mundo, la cría de ganado Fulani se basa en técnicas de comportamiento, mientras que en Europa el ganado se controla principalmente por medios físicos, como vallas . [92] Los criadores utilizan la cría de ganado para reducir la susceptibilidad a la tuberculosis mediante la cría selectiva y el mantenimiento de la salud del rebaño para evitar enfermedades concurrentes. [93]
En los Estados Unidos, mucho ganado se cría intensivamente y se mantiene en operaciones concentradas de alimentación animal , lo que significa que hay al menos 700 vacas lecheras maduras o al menos otros 1.000 animales estabulados o confinados en un corral de engorde durante "45 días o más en un período de 12 meses". período". [91]
Un Hereford siendo inspeccionado en busca de garrapatas . El ganado suele ser inmovilizado en establos cuando se le presta atención médica.
Corral de engorde de ganado en Colorado , Estados Unidos
Población
Número de cabezas de ganado por país, a 2021
Históricamente, la población ganadera de Gran Bretaña aumentó de 9,8 millones en 1878 a 11,7 millones en 1908, pero el consumo de carne de vacuno aumentó mucho más rápido. Gran Bretaña se convirtió en la "granja ganadera del mundo" que exportaba ganado a países donde no había ganado autóctono. En 1929, el 80% del comercio de carne del mundo eran productos de razas originalmente inglesas. A principios de la década de 1930 había casi 70 millones de cabezas de ganado en Estados Unidos. [94]
El ganado tiene la mayor biomasa de cualquier especie animal en la Tierra, con aproximadamente 400 millones de toneladas, seguido de cerca por el krill antártico con 379 millones de toneladas y los humanos con 373 millones de toneladas. [95] En 2023, los países con más ganado fueron India con 307,5 millones (32,6% del total), Brasil con 194,4 millones y China con 101,5 millones, de un total de 942,6 millones en el mundo. [96]
Economía
El ganado se cría en las granjas para producir carne, leche y cuero y, a veces, para tirar de carros o aperos agrícolas. [97]
Carne
La carne del ganado adulto se conoce como vacuno , y la de los terneros, como ternera . Otras partes del cuerpo se utilizan como productos alimenticios, entre ellas la sangre, el hígado , los riñones , el corazón y el rabo de toro . Cada año se sacrifican aproximadamente 300 millones de bovinos, incluidos animales lecheros, para consumo humano. [98] Aproximadamente una cuarta parte de la carne del mundo proviene del ganado vacuno. [99] La producción mundial de carne de vacuno en 2021 fue de 72,3 millones de toneladas. [100]
El Hereford es una raza de carne muy extendida, introducida en el siglo XVIII.
La carne de vacuno es la tercera carne más consumida en todo el mundo.
La producción de carne vacuna (y de búfalo) ha crecido sustancialmente en los últimos 60 años.
Producción de carne vacuna a nivel mundial, por país en 2021.
Lácteos
Ciertas razas de ganado, como la Holstein-Friesian , se utilizan para producir leche , [101] [102] gran parte de la cual se procesa en productos lácteos como mantequilla , queso y yogur . El ganado lechero suele mantenerse en granjas lecheras especializadas diseñadas para la producción de leche. La mayoría de las vacas son ordeñadas dos veces al día, y la leche se procesa en una lechería, que puede estar en la granja o la leche puede enviarse a una planta lechera para la eventual venta de un producto lácteo. [103] La lactancia se induce en novillas y vacas esterilizadas mediante una combinación de estimulación física y psicológica, mediante drogas o mediante una combinación de esos métodos. [104] Para que las vacas madres sigan produciendo leche, dan a luz una cría por año. Si el ternero es macho, generalmente se sacrifica a una edad temprana para producir ternera . [105] Las vacas producen leche hasta tres semanas antes del nacimiento. [102] Durante los últimos cincuenta años, la producción lechera se ha vuelto más intensiva para aumentar el rendimiento de leche producida por cada vaca. La Holstein-Friesian es la raza de vaca lechera más común en el Reino Unido, Europa y Estados Unidos. Ha sido criada selectivamente para producir los mayores rendimientos de leche de cualquier vaca. La media en el Reino Unido es de unos 22 litros al día. [101] [102]
La lechería es una gran industria a nivel mundial. En 2023, los 27 países de la Unión Europea produjeron 143 millones de toneladas de leche de vaca; Estados Unidos 104,1 millones de toneladas; y la India 99,5 millones de toneladas. [106] India produce además 94,4 millones de toneladas de leche de búfala , [107] lo que la convierte (en 2023) en el mayor productor de leche del mundo; su industria láctea emplea a unos 80 millones de personas. [108]
El ganado Holstein es la raza lechera principal, criada para una alta producción de leche.
Antiguamente el ordeño del ganado se hacía principalmente a mano. Demostración en Cogges Manor Farm , Oxfordshire
Producción mundial de leche bovina (vaca + búfala)
animales de tiro
Bueyes utilizados en el arado tradicional – Karnataka
Los bueyes son ganado adiestrado como animales de tiro . Los bueyes pueden tirar cargas más pesadas y durante un período de tiempo más largo que los caballos . [109] Los bueyes se utilizan en todo el mundo, especialmente en los países en desarrollo . Hay unos 11 millones de bueyes de tiro en el África subsahariana, [110] mientras que en 1998 la India tenía más de 65 millones de bueyes. [111] A principios del siglo XXI, aproximadamente la mitad de la producción agrícola mundial dependía de la preparación de la tierra por parte de animales de tiro. [112]
Se esconde
El ganado no suele criarse únicamente para obtener pieles y, por lo general, son un subproducto de la producción de carne de vacuno. Las pieles se utilizan principalmente para productos de cuero como zapatos. En 2012, la India era el mayor productor mundial de pieles de ganado. [113] Los cueros de ganado representan alrededor del 65 por ciento de la producción mundial de cuero. [114] [115]
Es probable que la mayoría de los 10 principales países productores de carne de vacuno experimenten una menor producción con mayores temperaturas (izquierda) y estrés por calor (derecha). [121]
Se espera que el cambio climático exacerbe el estrés por calor en el ganado, y durante períodos más prolongados. [122] El ganado con estrés por calor puede experimentar una degradación acelerada del tejido adiposo por parte del hígado, lo que provoca lipidosis . [123] El ganado come menos cuando sufre estrés por calor, lo que provoca acidosis ruminal , que puede provocar laminitis . El ganado puede intentar hacer frente a temperaturas más altas jadeando con más frecuencia ; esto disminuye rápidamente las concentraciones de dióxido de carbono al precio de un aumento del pH y la alcalosis respiratoria . Para hacer frente a esto, el ganado se ve obligado a eliminar bicarbonato a través de la orina , a expensas de la amortiguación del rumen . Estas dos patologías pueden causar cojera . [123] Otro riesgo específico es la mastitis . [123] Esto empeora a medida que las moscas Calliphora aumentan en número con el calentamiento continuo, propagando bacterias que causan mastitis. [124] También es probable que las garrapatas aumenten en las zonas templadas a medida que el clima se calienta, lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por garrapatas. [125] Es probable que tanto la producción de carne como la de leche experimenten disminuciones debido al cambio climático. [121] [126]
Impacto de la ganadería
Sobre la salud pública
La salud del ganado es a la vez una cuestión veterinaria (para el bienestar y la productividad de los animales), una cuestión de salud pública (para limitar la propagación de enfermedades) y una cuestión de seguridad alimentaria (para garantizar que la carne y los productos lácteos sean seguros para el consumo). Estas preocupaciones se reflejan en las regulaciones agrícolas. [127] Estas normas pueden convertirse en cuestiones políticas, como cuando se propuso en el Reino Unido en 2011 que se debería permitir la entrada en la cadena alimentaria de leche procedente de ganado infectado con tuberculosis . [128] Las enfermedades del ganado atrajeron la atención en las décadas de 1980 y 1990, cuando estalló en el Reino Unido la encefalopatía espongiforme bovina (enfermedad de las vacas locas) . La EEB puede transmitirse a los humanos como la variante mortal de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob ; En 2010, 178 personas en el Reino Unido habían muerto a causa de esta enfermedad. [129]
sobre el medio ambiente
La carne de res tiene el mayor impacto de gases de efecto invernadero de todos los productos agrícolas, seguida por el cordero .
La flora intestinal del ganado produce metano , un potente [130] gas de efecto invernadero, como subproducto de la fermentación entérica , y cada vaca eructa 100 kg al año. [131] Se produce metano adicional mediante la fermentación anaeróbica del estiércol almacenado . [132] La FAO estima que en 2015 alrededor del 7% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero se debieron al ganado, pero esto es incierto. [133] Reducir las emisiones de metano rápidamente ayuda a limitar el cambio climático . [133]
La densidad ganadera es el número de animales dentro de un área específica. Una alta densidad ganadera puede afectar la salud, el bienestar, la productividad [150] y el comportamiento alimentario del ganado. [151] El ganado densamente poblado se alimenta más rápidamente y se acuesta antes, lo que aumenta el riesgo de infección de los pezones, mastitis y pérdida de embriones . [152] [153] El estrés y los impactos negativos para la salud inducidos por una alta densidad ganadera, como en las operaciones concentradas de alimentación animal o en los lotes de engorda , las subastas y el transporte, pueden ser perjudiciales para el bienestar del ganado. [154]
Para producir leche a partir del ganado lechero , la mayoría de los terneros se separan de sus madres poco después del nacimiento y se les alimenta con leche de reemplazo para conservar la leche de vaca para el consumo humano. [155] Los defensores del bienestar animal critican esta práctica , afirmando que rompe el vínculo natural entre la madre y su cría. [155] El bienestar de los terneros para ternera también es motivo de preocupación. [156]
Los grupos de bienestar animal consideran crueles dos deportes con ganado: los rodeos y las corridas de toros . Dichos grupos se oponen a las actividades de rodeo, como montar toros , atar terneros y atar novillos , afirmando que los rodeos son innecesarios y causan estrés, lesiones y muerte a los animales. [157] En España, el encierro enfrenta oposición debido al estrés y las lesiones sufridas por los toros durante el evento. [158]
en cultura
Desde los inicios de la civilización, el ganado se ha utilizado en el trueque; Una ventaja de utilizar ganado como moneda es que permite al vendedor fijar un precio fijo. [159] [160]
El ganado juega un papel en varias religiones . La veneración de la vaca es un símbolo de la identidad de la comunidad hindú. [161] El sacrificio de vacas (incluidos bueyes, toros y terneros) está prohibido por ley en varios estados de la Unión India. [162]
En el arte cristiano , el evangelista San Lucas está simbolizado como un buey. [163] La segunda y más larga sura del Corán se llama Al-Baqara ("La Vaca"); menciona vacas siete veces. [164] [165] El buey es uno de los animales del ciclo de 12 años que aparecen en el zodíaco chino . El signo astrológico Tauro está representado como un toro en el zodíaco occidental . [166] El akabeko (赤べこ, vaca roja ) es un juguete tradicional de la región de Aizu en Japón, que se cree que protege contra enfermedades. [167] En la religión judía, el ganado aparece como el becerro de oro , el ídolo que hicieron los israelitas cuando Moisés estaba en el monte Sinaí, [168] y como la novilla roja , utilizada para ciertas purificaciones rituales. [169]
En el cine, Fernando el Toro es un corto animado de 1938 sobre un toro que prefiere oler flores a pelear con otros toros o participar en corridas de toros; [170] En Suecia, la película se emite todos los años en Navidad. [171] En literatura, el libro de Ernest Hemingway de 1932 Muerte en la tarde describe la historia, la ceremonia y las tradiciones del toreo español, [172] mientras que su novela de 1926 The Sun Also Rises involucra tanto el encierro de toros como las corridas de toros. [173]
Una leyenda afirma que los monjes que llevaban el cuerpo de San Cutberto eran guiados por una lechera que había perdido su vaca parda . Construyeron la catedral de Durham donde se encontró. [174]
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