Una sala de cocción es un edificio construido para elaborar cerveza y ale. Puede ser parte de una operación de cervecería especializada , pero históricamente una sala de cocción es un edificio privado destinado únicamente a la producción doméstica.
Las casas más grandes, como las fincas nobles, solían tener salas de cocción dedicadas a este fin que podían ser bastante elaboradas y utilizar equipos no muy diferentes a los de las cervecerías comerciales. Las casas de campo inglesas tienen registros detallados de salas de cocción. [1]
En algunas regiones, en los hogares agrícolas corrientes, la elaboración de cerveza se hacía al aire libre, sobre todo en verano. En los países bálticos existe el concepto de "cocina de verano", que es básicamente un espacio al aire libre que se utiliza para cocinar y elaborar cerveza en verano, pero en algunas partes de Noruega y Suecia, así como en Rusia, también se podía elaborar cerveza al aire libre.
Una familia campesina corriente rara vez podía permitirse dedicar un edificio entero, o incluso una habitación entera, a la elaboración de cerveza, por lo que la elaboración de la misma se hacía normalmente en lo que se conoce como una "cocina básica", una cocina adecuada para trabajos más rudimentarios que implicaban un uso intensivo del fuego, como la elaboración de embutidos, el despiece, la cocción a gran escala, el lavado de ropa y la elaboración de cerveza. Podía tratarse de un edificio dedicado exclusivamente a esta actividad o de una única habitación.
En Suecia no era raro preparar la cerveza en la cocina de la casa principal. Las costumbres finlandesas pueden haber sido similares.
En Dinamarca, la elaboración de la cerveza se hacía generalmente en una habitación llamada "bryggers", que servía como "cocina básica". La parte principal de la granja era generalmente un complejo de edificios en forma de U que rodeaba el patio de la granja, con el "bryggers" como una habitación en este complejo. La misma disposición se podía ver en el sur de Suecia.
En Noruega, la mayoría de las granjas tenían un edificio independiente, conocido como "eldhus" (literalmente: "casa de bomberos"), que también servía como "cocina básica". En muchos casos, se trataba de la antigua casa principal de la granja, un tipo de edificio anterior sin chimenea conocido como "årestue", reconvertido en eldhus después de que se construyera una casa principal nueva y más moderna con chimenea.
En Escandinavia y Europa del Este quedan varias cervecerías agrícolas, [2] aunque pocas están en uso actualmente.
