Los acidulantes son compuestos químicos que dan un sabor agrio, ácido o ácido a los alimentos o mejoran el dulzor percibido de los alimentos. Los acidulantes también pueden funcionar como agentes leudantes y emulsionantes en algunos tipos de alimentos procesados. [1] Aunque los acidulantes pueden reducir el pH , se diferencian de los reguladores de la acidez , que son aditivos alimentarios destinados específicamente a modificar la estabilidad de los alimentos o las enzimas que contienen. Los acidulantes típicos son el ácido acético (p. ej. en encurtidos ) y el ácido cítrico . Muchas bebidas, como las colas, contienen ácido fosfórico . Los caramelos ácidos a menudo están formulados con ácido málico . [2] Otros acidulantes utilizados en la producción de alimentos incluyen: ácido fumárico , ácido tartárico , ácido láctico y ácido glucónico . [1]
^ ab Berry, SK. (2001). Papel de los acidulantes en la industria alimentaria. Revista de ciencia y tecnología de los alimentos. 38. 93-104.
^ Erich Lück y Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Alimentos, 3. Aditivos alimentarios" en la Enciclopedia de química industrial de Ullmann , 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi :10.1002/14356007.a11_561
^ abcdefg Harald, Kalka. "pH de ácidos y bases comunes". aqión . Consultado el 13 de marzo de 2018 .
^ Ipatenco, Sara (27 de agosto de 2014). "Alimentos con ácido fumárico". Puerta SF . Puerta SF . Consultado el 13 de marzo de 2018 .
^ "¿Cuál es el pH?". ¿Cuál es el pH? . Editorial Savetz . Consultado el 13 de marzo de 2018 .
