Un ahumadero (en Norteamérica) o un ahumadero (en Gran Bretaña) es un edificio donde se cura la carne o el pescado con humo . El producto terminado puede almacenarse en el edificio, a veces durante un año o más. [1] Incluso cuando no se utiliza humo, a este tipo de edificio (normalmente un edificio auxiliar) se lo denomina a veces "ahumadero". Cuando no se utiliza humo, se suele utilizar el término carnicería o carnicería .
Los ahumaderos tradicionales servían tanto para ahumar carne como para almacenarla, a menudo para grupos y comunidades de personas. La conservación de los alimentos se realizaba mediante el curado con sal y el ahumado en frío prolongado durante dos semanas o más. [1] Los ahumaderos siempre estaban asegurados para evitar que los animales y los ladrones tuvieran acceso a los alimentos. [1] La carne se colgaba para mantenerla fuera del alcance de las alimañas. [2]
Antes de que existiera una red eléctrica y congeladores, la carne se conservaba con abundante salazón. Los cerdos se sacrificaban después de la llegada del frío y los jamones y otros productos derivados del cerdo se salaban y colgaban o se colocaban en un estante para que se conservaran hasta el verano siguiente. Si la carne debe ahumarse además de salarse es una cuestión de gustos personales, que a menudo se sustenta en una fuerte costumbre local o familiar. [ cita requerida ]
Tradicionalmente, un ahumadero es un pequeño edificio anexo cerrado, a menudo con un respiradero, una sola entrada, sin ventanas y con frecuencia tiene un techo a dos aguas o de estilo piramidal. Los ahumaderos comunitarios y comerciales son más grandes que los que servían a una sola residencia o finca . El uso de aire ligeramente calentado y seco de un fuego de leña muy lento garantizará el secado adecuado de las carnes. [3]
Como un jamón en conserva representa una gran inversión financiera, los ahumaderos de Carolina del Norte y Virginia suelen identificarse por sus armazones, tan próximos entre sí que impiden la entrada forzada y los robos. Las paredes interiores inferiores de los ahumaderos y carniceros se caracterizan por el ensuciamiento extremo de la madera, causado por la sal. [ cita requerida ]
Las zonas superiores de los ahumaderos están ennegrecidas por el humo. Un carnicero tiene un suelo de madera maciza, un ahumadero tendrá un pozo de ladrillo en el centro del suelo de tierra, o a veces una olla de hierro fundido rota o desechada, para el fuego. El ahumadero de Jefferson en Monticello es una parte integral de las dependencias de ladrillo. Tiene una chimenea de ladrillo convencional empotrada en una pared exterior, cuyo conducto de humos descarga en el ahumadero. [ cita requerida ]
Medios relacionados con Ahumaderos en Wikimedia Commons
![Reconstrucción de un ahumadero medieval en el pueblo pesquero de Walraversijde, hacia 1465[4]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Walraversijde55.jpg/1280px-Walraversijde55.jpg)
