Sungeo-guk ( en coreano : 숭어국 ) es una variedad de guk , o sopa coreana , hecha con salmonete de cabeza plana y pimienta negra . Tiene un caldo claro condimentado con sal, ajo picado , jugo de jengibre y cebolletas picadas.
En la antigüedad, los salmonetes grises de cabeza plana capturados en Pyongyang , Chungsan , Anju , Kangso , Ryonggang , Chongju , Kasan, Sunchon , Cholsan y Uiju , que ahora se encuentran en Corea del Norte , eran famosos por su sabor. Los del río Taedong , donde abundan los salmonetes grises de cabeza plana, eran especialmente famosos. [1]
El plato de sopa es un plato representativo de la cocina de la capital de Corea del Norte , Pyongyang , donde la sopa se llama Taedonggang sungeoguk, que significa "sopa de salmonete gris de cabeza plana del río Taedong". [1] El plato se sirve como cortesía para los invitados importantes que visitan Pyongyang y la pregunta "¿Cómo estuvo la sopa de salmonete gris de cabeza plana?" se usa comúnmente para saludar a las personas que regresan de Pyongyang. [2]
El salmonete gris de cabeza plana se menciona en el libro de ictiología de la era Joseon Jasaneobo ( 자산어보 ;玆山魚譜) como un pez de sabor y valor nutricional excepcionales. [3] El salmonete gris de cabeza plana se usa en varios platos: a la parrilla, al vapor, en jjigae , con fideos, como jeon y hoe . Los platos de salmonete gris de cabeza plana como el sungeojjim (salmonete gris de cabeza plana al vapor) se sirven para ocasiones especiales. El sabor del salmonete gris de cabeza plana es ligeramente diferente de una temporada a otra. El salmonete gris de cabeza plana capturado en primavera e invierno tiene un sabor dulce, el salmonete gris de cabeza plana de verano es insípido y el salmonete gris de cabeza plana de otoño tiene un sabor graso y sabroso. [4]
Se quitan las escamas, la cabeza, los órganos internos y las aletas del salmonete. Una vez limpio, el pescado se corta en trozos de 5 cm. Los filetes y los granos de pimienta se colocan en una olla con agua hirviendo y se retira la espuma del caldo. Mientras se cocina el salmonete, se condimenta con sal, ajo picado y jugo de jengibre. La sopa se sirve en un cuenco adornado con cebolletas picadas o, a veces, con cilantro . [4]