La prueba de discriminación es una técnica empleada en el análisis sensorial para determinar si existe una diferencia detectable entre dos o más productos. La prueba utiliza un grupo de evaluadores (panelistas) con un grado de capacitación adecuado a la complejidad de la prueba para discriminar entre un producto y otro a través de uno de los diversos diseños experimentales. Aunque son útiles, estas pruebas normalmente no cuantifican ni describen ninguna diferencia, por lo que requieren un panel de expertos más específicamente capacitado en un diseño de estudio diferente para describir las diferencias y evaluar la importancia de la diferencia.
El principio estadístico detrás de cualquier prueba de discriminación debe ser rechazar una hipótesis nula (H 0 ) que establece que no hay una diferencia detectable entre dos (o más) productos. Si hay evidencia suficiente para rechazar H 0 a favor de la hipótesis alternativa , H A : Hay una diferencia detectable, entonces se puede registrar una diferencia. Sin embargo, no se debe asumir que el hecho de no rechazar H 0 sea evidencia suficiente para aceptarla. H 0 se formula sobre la premisa de que todos los evaluadores adivinaron cuando dieron su respuesta. La prueba estadística elegida debe dar un valor de probabilidad de que el resultado se haya obtenido mediante pura conjetura. Si esta probabilidad es suficientemente baja (generalmente por debajo del 0,05 o el 5 %), entonces H 0 puede rechazarse a favor de H A .
Las pruebas utilizadas para decidir si se rechaza o no H0 incluyen la prueba binomial , χ2 ( Chi -cuadrado ), la prueba t, etc.
Existen varias pruebas que se pueden clasificar como pruebas de discriminación. Si están diseñadas para detectar una diferencia, entonces se trata de una prueba de discriminación. El tipo de prueba determina la cantidad de muestras que se presentan a cada miembro del panel y también las preguntas que se les pide que respondan.
Esquemáticamente, estas pruebas pueden describirse de la siguiente manera: A y B se utilizan para valores conocidos, X e Y se utilizan para valores desconocidos diferentes, mientras que (AB) significa que se desconoce el orden de presentación:
En este tipo de prueba, se presentan a los evaluadores dos productos y se les pide que indiquen cuál de ellos cumple una determinada condición. Esta condición suele ser algún atributo como dulzura , acidez, intensidad del sabor , etc. La probabilidad de que cada evaluador llegue a una respuesta correcta adivinando es
Número mínimo de muestras necesario. El enfoque más directo cuando la pregunta es "¿Qué muestra es más ____?"
Es necesario conocer de antemano el atributo que es probable que cambie. No es estadísticamente potente , ya que se requieren tamaños de panel grandes para obtener suficiente confianza . [ cita requerida ]
A los evaluadores se les presentan tres productos, uno de los cuales se identifica como el de control. De los otros dos, uno es idéntico al de control y el otro es el producto de prueba. Se les pide a los evaluadores que indiquen qué producto se parece más al de control.
La probabilidad de que cada evaluador llegue a una respuesta correcta adivinando es
Se configura y ejecuta rápidamente. No es necesario tener conocimientos previos sobre la naturaleza de las diferencias.
No es estadísticamente potente, por lo que se requieren tamaños de panel relativamente grandes para obtener suficiente confianza.
A los evaluadores se les presentan tres productos, dos de los cuales son idénticos y el otro es diferente. Se les pide que indiquen qué producto consideran que es el diferente. [1]
La probabilidad de que cada evaluador llegue a una respuesta correcta adivinando es
Puede ejecutarse rápidamente y ofrece mayor potencia que la comparación por pares o dúo-trío.
Podría ocurrir un error:
Existen muchos otros errores que pueden ocurrir, pero los mencionados anteriormente son los principales. De la información anterior se desprende que la aleatorización, el control y la realización profesional del experimento son esenciales para obtener los resultados más precisos.
Importante
Se utiliza para ayudar a la investigación y el desarrollo en la formulación y reformulación de productos. Se utiliza el diseño triangular para determinar si un cambio en un ingrediente en particular , o un cambio en el procesamiento, crea una diferencia detectable en el producto final. La prueba de sabor triangular también se utiliza en el control de calidad para determinar si una serie de producción en particular (o la producción de diferentes fábricas) cumple con el estándar de control de calidad (es decir, no es diferente del estándar del producto en una prueba de sabor triangular con discriminadores).
A los evaluadores se les presentan tres productos, dos de los cuales se identifican como referencia A y alternativa B, el tercero es el desconocido X, e idéntico a A o B. Se les pide a los evaluadores que indiquen cuál de A y B es el desconocido; la prueba también puede describirse como "coincidencia con la muestra" o "dúo-trío en modo de referencia equilibrado" (ambos conocidos se presentan como referencia, en lugar de solo uno).
La prueba ABX se utiliza ampliamente en comparación con los algoritmos de compresión de audio , pero se utiliza menos en la ciencia alimentaria.
La prueba ABX se diferencia de las demás pruebas mencionadas en que los sujetos reciben dos muestras conocidas y diferentes, y por lo tanto pueden compararlas teniendo en cuenta las diferencias: existe una "fase de inspección". Si bien se puede plantear la hipótesis de que esto facilita la discriminación, no se ha observado ninguna ventaja en el desempeño de la discriminación en la prueba ABX en comparación con otros métodos de prueba. [2]
Como la prueba triangular, pero se sabe que la tercera no es la excepción. Es intermedia entre ABX (donde se indica cuál de las primeras es cuál, cuál es la de control, cuál es la nueva propuesta) y la prueba triangular, donde cualquiera de las tres podría quedar fuera.
