La paleta de cerdo es la porción de la paleta de cerdo con forma de cuña que se encuentra sobre el corte picnic estándar [1] y que incluye el hueso de la paleta y la "paleta magra" (que no tiene hueso), ambas extensiones del corte de solomillo y que se pueden usar en lugar del solomillo. [2] Generalmente, la paleta de cerdo se considera un corte primario , y las secciones de la paleta y la paleta son cortes subprimarios; sin embargo, algunas fuentes se refieren a la paleta como un corte primario. [3]
El solomillo se encuentra más cerca de la parte trasera del cerdo. La paletilla se encuentra en la parte delantera.
En la Nueva Inglaterra colonial y revolucionaria , los carniceros utilizaban barriles especiales llamados " butts " para almacenar un corte particular de carne de cerdo. La técnica de despiece para este corte de cerdo también parece haberse originado en Nueva Inglaterra y Boston, lo que le dio al corte el nombre de "Boston butt". [4] Un número de 1912 del boletín de la Estación Experimental Agrícola de la Universidad de Illinois afirma que los barriles todavía se usaban para las exportaciones a Alemania, Dinamarca y otros países europeos, así como para la venta en los Estados Unidos . [5] Sin embargo, la primera referencia conocida al término no aparece impresa hasta 1915 en la publicación Hotel Monthly. [6] [2]
