El grano tostado es el grano que se ha cocinado tostándolo en seco. [1] Es un alimento antiguo y se cree que es una de las primeras formas en que los cazadores-recolectores del Creciente Fértil comieron granos. Históricamente, era un alimento común en Oriente Medio , como lo atestiguan las siguientes citas bíblicas :
Se le conoce en hebreo como קָלִי ( qālî ). El grano tiene la misma longitud del grano normal, aunque algo más fino y oscuro con un tono verde. Se sirve como plato caliente en cazuela , cocinado con trozos de carne o aves .
Históricamente, se han utilizado diversos granos tostados como ración para campamentos, tanto para tropas militares en maniobras como para viajeros civiles en viajes terrestres prolongados. Debido a que el tostado cocinaba los granos y eliminaba la mayor parte del contenido de agua, era útil como una forma de tener comidas precocidas que se podían almacenar o transportar durante períodos prolongados y pesaban lo mismo o un poco menos que los granos crudos. También tenía la ventaja de que se podía comer sin recalentarlo, ya sea seco o remojándolo en agua, por lo que reducía el tiempo de cocción en el campo y permitía a las tropas viajar sin fogatas en absoluto si era necesario.
En particular, el arroz tostado se utilizó ampliamente en el sur y este de Asia para las tropas hasta bien entrado el siglo XX, incluso por parte del Ejército Imperial Japonés durante las guerras chino-japonesas y la Segunda Guerra Mundial . También fue un alimento básico del Ejército Popular de Liberación de China durante la Gran Marcha , siendo uno de los pocos artículos de los que pudieron llevar un suministro significativo mientras estaban en movimiento.
Los primeros relatos europeos sobre los nativos americanos registran el "maíz tostado" como una de las muchas formas en que los pueblos iroqueses cocinaban el maíz. Se preparaba tostando primero el maíz y luego machacándolo hasta obtener una harina fina. Se utilizaba en varias recetas, pero especialmente como raciones de emergencia para los viajeros, y normalmente se comía a cucharadas con un vaso de agua. Según Robert Beverley Jr., un nombre local para este alimento en Virginia era " Rockahomonie ". [4] [5]
Durante la Guerra Civil de Estados Unidos, el maíz tostado se utilizaba como grano en sí mismo y como forma de transportar el maíz para molerlo y convertirlo en harina de maíz.