Queso de La Serena es un queso elaborado con leche de oveja merina en la comarca (distrito) de La Serena , en Extremadura , España . La leche pura de oveja se cuaja utilizando un coagulante que se encuentra en los pistilos del cardo ( Cynara cardunculus ). Este ingrediente aporta un ligero amargor al sabor ligeramente salado. Tiene una crianza mínima de sesenta días. Cuando el queso tiene una consistencia cremosa en el centro, se come tradicionalmente cortando la parte superior y sacando el interior con una cuchara, y se conoce como Torta de La Serena. Si se deja madurar más, se vuelve más duro, desarrolla un sabor más fuerte y se conoce como Queso de La Serena.
La Torta de La Serena se diferencia de la Torta del Casar , que también se elabora en Extremadura, porque se elabora únicamente con leche de oveja merina, mientras que la Torta del Casar se elabora con leche de razas mixtas; y también porque se utiliza menos cuajo (coagulante). Estas dos condiciones dan como resultado un queso más suave. Se diferencia del Queijo Serra da Estrela , elaborado en el vecino Portugal, porque, aunque el Queijo Serra da Estrela, como la Torta de La Serena, se elabora íntegramente con leche de oveja merina, utiliza más cuajo (más incluso que la Torta del Casar). Esto da como resultado que Queijo Serra da Estrela tenga un sabor más fuerte y amargo.
La Torta de La Serena es una DOP. [1]
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