La Torta del Casar ( extremadura : Torta del Casal ) es un queso elaborado con leche de oveja en la región de Extremadura , España . Lleva el nombre de Casar de Cáceres , su ciudad de origen. La leche se cuaja utilizando un coagulante que se encuentra en los pistilos del cardo , un cardo salvaje. Este ingrediente le da un amargor sutil al queso, que de otro modo sería rico y de sabor ligeramente salado. Tiene una crianza mínima de sesenta días. El queso completamente maduro tiene una consistencia cremosa en el centro y tradicionalmente se come cortando la parte superior y sacando el interior.
En 1999, el queso obtuvo el estatus de origen protegido , normativa que estipula no sólo dónde se puede producir, sino también que sólo se puede elaborar con leche de oveja Merino y Entrefina. Estas razas tienen una baja producción de leche y se necesita la leche de 20 ovejas para hacer una rueda de Torta del Casar de 1 kg (2,2 lb).