Un indicador de temperatura y tiempo ( TTI ) es un dispositivo o etiqueta inteligente que muestra el historial acumulado de temperatura y tiempo de un producto. Los indicadores de temperatura y tiempo se utilizan comúnmente en productos alimenticios , farmacéuticos y médicos para indicar la exposición a temperaturas excesivas (y el tiempo a la temperatura). [1]
Por el contrario, un registrador de datos de temperatura mide y registra las temperaturas durante un período de tiempo determinado. Los datos digitales se pueden descargar y analizar.
Tipo
Por lapso de tiempo
Los tipos básicos de indicadores de tiempo y temperatura incluyen:
- Indicadores de historial parcial : son indicadores de tiempo y temperatura que brindan una indicación visual de si un producto ha estado expuesto a temperaturas fuera del rango recomendado durante una parte específica de su ciclo de vida. [2]
- Indicadores de historial completo : a diferencia de los indicadores de historial parcial, estos dan una indicación de si el producto ha estado expuesto a temperaturas fuera del rango recomendado durante todo el ciclo de vida.
- Indicadores de temperatura crítica : Estos monitorean un umbral de temperatura crítica que, si se excede, puede causar daños irreversibles al producto. [3]
Existen registradores de datos de temperatura digitales que indican el historial completo de temperatura de un envío para ayudar a identificar el período de tiempo en el que se encontraron temperaturas fuera de tolerancia . Este historial de temperatura se puede utilizar para calcular la pérdida de vida útil o la probabilidad de deterioro. Estos pequeños registradores también se utilizan para identificar el momento (y, por lo tanto, la ubicación) de un envío en el que se produjo el problema, lo que permite tomar medidas correctivas.
Por tecnología
En el mercado se encuentran disponibles una gran cantidad de indicadores de temperatura y tiempo diferentes, basados en diferentes tecnologías. En la medida en que estos cambios físicos en el indicador coincidan con la tasa de degradación del alimento, el indicador puede ayudar a indicar la probable degradación del mismo. [4]
TTIs en la industria alimentaria
Los indicadores de tiempo y temperatura se pueden utilizar en productos alimenticios que dependen de un entorno de temperatura controlada. Ciertas tecnologías también se pueden utilizar para alimentos congelados y la cadena de frío .
Las comidas listas para comer (MRE) del ejército de los EE. UU. incluyen TTIs "Fresh-Check" en las cajas de cartón desde 1997 para ayudar a estimar su vida útil. [6]
Beneficios
Las encuestas realizadas en el marco de los proyectos de la Unión Europea "Freshlabel" y "Chill-on" han mostrado una respuesta positiva de los consumidores sobre el uso de TTIs en productos alimenticios. Como los TTIs ayudan a asegurar la cadena de frío de los productos alimenticios, se espera que reduzcan la cantidad de desperdicio de alimentos [7] , así como el número de enfermedades transmitidas por los alimentos [8] .
Regulación
La Organización Mundial de la Salud regula el uso de TTI para determinados productos médicos. La FDA tiene una amplia regulación sobre el uso de TTI en productos del mar de Estados Unidos. [9]
Véase también
Referencias
- ^ Robertson, Gordon L (1993). Envasado de alimentos: principios y práctica. Nueva York: Marcel Dekker. pág. 375. ISBN 9780824701758.
- ^ Müller, Patricia; Schmid, Markus (2019). "Envases inteligentes en el sector alimentario: una breve descripción general". Alimentos . 8 (1): 16. doi : 10.3390/foods8010016 . ISSN 2304-8158. PMC 6352026 . PMID 30621006.
- ^ "Técnicas importantes para controlar el inventario de alimentos - Publicaciones del SIPMM". publication.sipmm.edu.sg . 2021-07-15 . Consultado el 2023-02-17 .
- ^ Riva, Marco; Piergiovanni, Schiraldi (enero de 2001), "Rendimiento de los indicadores de tiempo y temperatura en el estudio de la exposición a la temperatura de alimentos frescos envasados", Packaging Technology and Science , 14 (1): 1–39, doi :10.1002/pts.521, S2CID 108566613
- ^ "Registrador de datos RFID Micro-T de temperatura, temperatura FRÍA de -40 °C a 80 °C, 200 PSI, miniatura". Phase IV Engineering Inc.
- ^ "Vida útil de los MRE". Información sobre MRE .
- ^ La comida que desperdiciamos (PDF) . BBC News . Abril de 2008. ISBN. 978-1-84405-383-4. Archivado (PDF) del original el 2 de julio de 2008 . Consultado el 17 de mayo de 2023 .
- ^ "OMS: Seguridad alimentaria y enfermedades transmitidas por los alimentos". www.who.int . Archivado desde el original el 12 de enero de 2004 . Consultado el 15 de enero de 2022 .
- ^ "HACCP para mariscos". www.fda.gov . Archivado desde el original el 3 de junio de 2009.
Referencias generales
- Guía estándar ASTM F1416 para la selección de indicadores de tiempo y temperatura
- Yam, KL, "Enciclopedia de tecnología de embalaje", John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6
- Taoukis, P. y TP Labuza. 2003. Indicadores de temperatura y tiempo. En: Novel Food Packaging Techniques. R. Ahvenainen (ed.). Woodhead Publ., Cambridge, Reino Unido.
Enlaces externos
- Regulación de la FDA sobre el uso de TTI en la industria de productos del mar.
- Artículo sobre la introducción de una TTI en un gran productor de alimentos Archivado el 14 de agosto de 2018 en Wayback Machine.
- Informe sobre el desperdicio de alimentos de WRAP (1,4 MB)
- Hoja informativa de la OMS sobre la cantidad mundial de enfermedades relacionadas con la alimentación
- Artículo sobre la introducción de una TTI en un productor de alimentos en Suiza
