El queso Tilsit o queso Tilsiter es un queso semiduro de color amarillo pálido madurado con una masa [2] , creado a mediados del siglo XIX por los colonos prusiano-suizos, la familia Westphal, del valle de Emmental . Los edificios originales de la planta de queso todavía existen en Sovetsk , Rusia, antes Tilsit, en el río Neman (también conocido como Memel), en la antigua provincia alemana de Prusia Oriental . [3]
Los mismos ingredientes para elaborar el queso no estaban disponibles como en su país de origen, y el queso quedó colonizado por diferentes mohos, levaduras y bacterias en el clima húmedo. El resultado fue un queso más intenso y con más sabor. Los colonos nombraron el queso en honor a Tilsit , la ciudad prusiana donde se habían asentado. [3]
Tilsiter tiene una textura medianamente firme con agujeros o grietas irregulares. El Tilsiter producido comercialmente se elabora con leche de vaca pasteurizada , tiene entre un 30 y un 60 % de grasa láctea , [4] y tiene una corteza de color amarillo oscuro. Después de la mayor parte de su elaboración, el queso necesita reposar durante 2 meses más. [5] Tilsiter, a menudo aromatizado con semillas de alcaravea y granos de pimienta , es un complemento para los abundantes panes integrales/de centeno y las cervezas oscuras. Es un queso de mesa común, pero versátil. El tilsit se puede comer en cubos en ensaladas, derretido en salsas, sobre patatas, en flanes o en hamburguesas.
Utilizando la receta reimportada, Tilsiter se fabrica en Suiza desde 1893 y en Alemania desde 1920, donde se le conoce como la marca protegida Holsteiner Tilsiter . El Tilsiter suizo se produce principalmente en tres variedades. Una versión suave (etiqueta verde) se elabora con leche pasteurizada, una de sabor más fuerte con leche fresca no pasteurizada (etiqueta roja) y el "Rahm-Tilsiter" de etiqueta amarilla se produce con leche pasteurizada con crema añadida. [6]
Después de la Segunda Guerra Mundial, cuando Tilsit y el resto del norte de Prusia Oriental se convirtieron en el distrito soviético del Óblast de Kaliningrado , se produjeron quesos estilo Tilsiter en Suiza y Alemania.
El queso Tilsit ahora también se elabora en Austria, Finlandia, Estonia, Letonia, Lituania, Polonia, Rumania, Rusia y Ucrania, y se comercializa en Estados Unidos.
