El pollo frito taiwanés ( chino :鹹酥雞; pinyin : xiánsūjī ; Wade–Giles : hsien²su¹chi¹ ; Pe̍h-ōe-jī : kiâm-so͘-ke ; también鹽酥雞; yánsūjī ; 'pollo crujiente salado'), occidentalizado como pollo con palomitas de maíz , es un plato de la cocina taiwanesa que se encuentra comúnmente como un bocadillo callejero . Es popular en los mercados nocturnos de Taiwán . Consiste en trozos de pollo del tamaño de un bocado , rebozados y fritos con una mezcla de harina y condimentos. La sal y la pimienta son el condimento básico, mientras que se agrega chile en polvo , hojas de albahaca ligeramente fritas y trozos de ajo según la preferencia.
Desde su creación, este plato se ha convertido en un popular aperitivo de comida rápida o de restaurante en otros países de Asia, así como entre las poblaciones inmigrantes asiáticas en el extranjero. También se ha vuelto cada vez más popular en los Estados Unidos junto con un aumento más amplio de la popularidad de la cocina taiwanesa en ese país.
El pollo frito taiwanés es famoso por su sabor y textura, rompiendo con el confinamiento de otros bocadillos y teniendo un alto estatus en el espacio de la comida callejera . Luego rápidamente se volvió común en los mercados callejeros y nocturnos.
La historia de este plato es relativamente reciente. [1] Evolucionó rápidamente debido a la dura competencia y se han elaborado muchas variedades diferentes. En las primeras etapas del plato, el pollo frito simplemente se combinaba con diferentes niveles de chile en polvo para separarlo en sabores suaves, medios y extra picantes. Las diferentes variedades del plato cambian según las tendencias y utilizan muchos otros condimentos, como pimienta de Jamaica , polvo de algas , mostaza en polvo, etc. Algunas versiones están cubiertas de miel, o rellenas de queso, o cualquier cantidad de preparaciones radicalmente diferentes.
En lugar de freírlo en una sola olla de aceite, se utilizan dos ollas de aceite con diferentes temperaturas para optimizar la textura y el sabor crujientes. Algunos vendedores asan el pollo primero y luego lo fríen para que quede más crujiente. Utilizan aceites a alta temperatura para retener los jugos naturales de la carne, seguidos de aceites a baja temperatura para completar el proceso de cocción y garantizar la seguridad alimentaria. El uso de este método puede eliminar problemas comunes, como el pollo que no está completamente cocido o que se cocina demasiado, lo que provoca la pérdida de jugosidad y una textura seca. Freír los pollos con una olla de aceite a menudo da como resultado una capa gruesa de empanado frito y una capa fina de carne, mientras que el uso de dos ollas puede evitar que esto suceda.
Algunos vendedores fríen el plato utilizando la capa subcutánea de grasa del pollo, lo que puede mejorar el aroma y reducir la untuosidad del producto final. Sin embargo, el costo de este método es alto, por lo que es menos común.
En general, se utiliza solo carne de muslo o pierna de pollo cortada en dados y se marina en salsa de soja, azúcar, ajo en polvo, vino de arroz, polvo de cinco especias y especias en polvo durante al menos una hora. Después de marinar, el pollo se sumerge en huevo batido y luego se reboza en harina o almidón de batata. Es necesario calentar el aceite a 180 °C y cuando el aceite esté caliente, se puede agregar el pollo. Se fríe hasta que el color de la superficie se vuelve amarillo suave y luego está listo para servir. Tradicionalmente, después de freír el pollo, se agrega más pimienta antes de comerlo.
Hong Kong y Taiwán tienen estrechos vínculos y la gente viaja mucho entre los dos, por lo que los productos son bien conocidos entre los habitantes de Hong Kong. Esto significa que Hong Kong es un gran mercado para la comida taiwanesa. Por este motivo, es crucial llevar a los clientes de Hong Kong el auténtico pollo frito taiwanés, con ingredientes de alta calidad. Hay algunas marcas famosas que venden comida taiwanesa en Hong Kong, como Hot Star Large Fried Chicken. Ji Guang abrió su primera tienda en Hong Kong como parte de un plan de expansión en Asia. [2] En 2016, Hot Star Large Fried Chicken tenía la mayor participación de mercado de esta industria, con 15 sucursales.
El pollo frito taiwanés, y la cocina taiwanesa en general, se ha vuelto cada vez más popular en los Estados Unidos . [1]