El piamontese ( italiano : piemontese o razza bovina piemontese ) es una raza de ganado doméstico originaria de la región del Piamonte , en el noroeste de Italia. Las crías nacen de color leonado y se vuelven de color blanco grisáceo a medida que maduran. El ganado piamonteso porta una mutación genética única identificada como un alelo de miostatina inactiva que provoca un crecimiento muscular hipertrófico o doble musculatura . El ganado piamontés de pura raza es homocigoto , lo que significa que tiene dos alelos idénticos presentes para este gen único. Han llamado la atención de criadores de ganado vacuno en otras partes del mundo, incluidas América del Norte y del Sur. Un pequeño grupo de toros y vacas piamonteses selectos se importaron a Canadá a finales de los años 1970 y a los Estados Unidos a principios de los años 1980, y se utilizaron como base de cría para desarrollar una nueva raza de ganado vacuno conocida como ganado piamontés norteamericano. .
Hasta finales del siglo XIX existían numerosos tipos locales de ganado piamontés, entre ellos el Canavese, el Della Langa, el Demonte, el Ordinario di Pianura y el Scelta di Pianura. Eran ganado de triple propósito, criados principalmente por su fuerza de tiro , pero valorados también por su carne y leche. En 1877 se abrió un libro genealógico , [2] comenzó la cría selectiva hacia un tipo de doble propósito y los piamonteses adquirieron un carácter relativamente uniforme. La característica de crecimiento muscular hipertrófico posparto, conocida como " groppa di cavallo " o "grupa de caballo", apareció por primera vez en 1886 en la comuna de Guarene d'Alba . No se correspondía con el estándar de la raza de entonces y sólo más tarde atrajo el interés de criadores y científicos. [1]
A principios del siglo XX había alrededor de 680.000 cabezas de ganado piamontés en Italia; en 1985, esta cifra había caído a alrededor de 600.000. [1] En 1957 el número registrado en el libro genealógico era 851; a finales de 2011 había aumentado a 267.243. [3] En 2008, el número total en Italia se estimaba en 300.000, de los cuales 230.000 estaban registrados. [1]
En Italia, el piamontese es una raza de doble propósito: el ganado se cría por su leche , que se utiliza en la producción de varios quesos tradicionales de la región, entre ellos el Castelmagno , el Bra , el Raschera y el Toma Piemontese ; [4] [5] y también se crían para obtener carne, ya que la carne de vacuno piamontesa se considera un producto de primera calidad. [5]
La carne de vacuno piamontesa es carne de ganado vacuno que tiene una o dos copias del gen inactivo de la miostatina . Este atributo proporciona una proporción más alta de magro y grasa, así como menos veteado con menos tejido conectivo que la carne de ganado que tiene la versión "activa" del gen. [6] El gen de la miostatina activa actúa como "gobernador" del crecimiento muscular; La miostatina es una proteína que indica a los músculos que dejen de crecer. En efecto, cuando está inactivo, como ocurre con el ganado piamontés, ya no impide el desarrollo muscular, que es lo que permite la condición hipertrófica a veces denominada "doble musculatura". [7]
Las razas de animales desarrolladas como homocigotas para la deficiencia de miostatina pueden tener problemas de reproducción debido a su descendencia inusualmente pesada y voluminosa, y requieren una dieta más costosa y cuidados especiales, incluida la supervisión veterinaria. Estos factores pueden hacer que resulte antieconómico aumentarlos. La carne de vacuno piamontesa tiene un lugar en el mercado especializado debido a sus propiedades inusuales, pero puede encontrarse en desventaja en el mercado a granel. [8]
Medios relacionados con el ganado piamontés en Wikimedia Commons