Auricularia cornea , también conocida como oreja de nube , es una especie de hongo del orden Auriculariales . Se cultiva comercialmente como alimento en China. Auricularia cornea es un ingrediente popular en muchos platos chinos y también se utiliza en la medicina tradicional china.
Auricularia cornea fue descrita originalmente en Hawaii ( Oahu ) por el naturalista alemán Christian Gottfried Ehrenberg en 1820. Fue aceptada como una especie distinta por Bernard Lowy en su monografía mundial de Auricularia de 1952 [1] y posteriormente confirmada como distinta por investigación molecular , basada en análisis cladístico de secuencias de ADN . [2]
Anteriormente, Auricularia cornea se identificaba a menudo erróneamente como A. polytricha . [3] Esa especie fue descrita originalmente en los Ghats orientales de la India por el micólogo francés Camille Montagne en 1834, y ahora se considera un sinónimo de A. nigricans . [2] La identificación errónea sigue estando muy extendida, al menos en Japón. [4]
La especie es uno de varios hongos gelatinosos conocidos como oreja de madera , hongo de la madera , hongo de la oreja o hongo oreja de árbol , que alude a sus cuerpos fructíferos gomosos en forma de oreja. [5]
En Hawái , se le conoce como pepeiao , que significa "oreja" . [6] En la cocina china , a menudo se le llama "tesoro negro". [7] En Nueva Zelanda, los maoríes lo conocen como hakeke . [8] [5]
Cuerpos fructíferos solitarios o agrupados, en forma de mazorca, unidos lateralmente a la madera, a veces por un pedúnculo muy corto, elásticos, gelatinosos, de color marrón pálido a marrón rojizo, raramente blancos, de hasta 90 milímetros ( 3+1 ⁄ 2 pulgadas) de ancho y 2 mm de espesor. La superficie superior es densamente pilosa y la superficie inferior es lisa. Microscópicamente, los pelos de la superficie superior tienen paredes gruesas, de 180–425 × 6–9 μm . Los basidios son cilíndricos, hialinos, triseptados, de 60–75 × 4–6 μm. Las esporas son hialinas, alantoides (en forma de salchicha) y de 14–16,5 × 4,5–6 μm. [3]
Auricularia cornea crece en la madera muerta caída o en pie de árboles de hoja ancha. La especie está ampliamente distribuida en el sur de Asia, África, Australasia y el Pacífico, y Sudamérica. [2] [3]
100 g de hongo oreja de nube seco contienen 70,1 g de fibra dietética. [9]
Auricularia cornea se vende generalmente en forma seca y debe remojarse en agua antes de su uso. [ cita requerida ] Si bien es casi insípido, es apreciado por su textura resbaladiza pero ligeramente crujiente y sus posibles beneficios nutricionales. [10] La ligera textura crujiente persiste a pesar de la mayoría de los procesos de cocción. [11] Auricularia cornea es más gruesa que A. heimuer y es más probable que se use en sopas en lugar de salteados . [12]
Los maoríes cocinaban tradicionalmente el hongo oreja de madera al vapor en un horno de tierra y lo comían con cardo mariano y patatas . [13] Desde la década de 1870 hasta la de 1950, el hongo se recolectaba y exportaba desde Nueva Zelanda a China. [8] [5] La forma blanca, sin pigmentación, ahora se cultiva en China. [3] [14]
Según los practicantes de la medicina china, comer oreja de madera seca y cocida puede tener beneficios para la salud de las personas con presión arterial alta o cáncer, y puede prevenir enfermedades coronarias y arteriosclerosis. [7]
Este hongo se utiliza en postres cantoneses .
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI inactivo a partir de noviembre de 2024 ( enlace )