Sachertorte ( Reino Unido : / ˈ z æ x ər t ɔːr t ə / ZAKH -ər-tor-tə , EE. UU . : / ˈ s ɑː k ər t ɔːr t / SAH -kər-tort ; alemán: [ˈzaxɐˌtɔʁtə] ) es unpastel de chocolate, otorte, deaustriaco,[1][2]inventado porFranz Sacher,[3]supuestamente en 1832 parael príncipe MetternichenViena.[4][5]Es una de lasespecialidades culinarias vienesas.[6]
Según Eduard, hijo de Franz Sacher , la tarta Sacher fue inventada por Sacher cuando era aprendiz del chef Chambellier de Metternich. La historia cuenta que Sacher tuvo que crear una tarta novedosa cuando el chef estaba enfermo. [7] La conexión con Metternich probablemente fue inventada por Eduard muchos años después, para apelar a la "nostalgia vienesa por su pasado imperial". [5] [8]
La tarta Sacher sigue siendo popular en Austria y en todo el mundo.
El pastel consiste en un denso bizcocho de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque entre dos mitades, cubierto con glaseado de chocolate negro en la parte superior y los lados. Se sirve tradicionalmente con crema batida sin azúcar . [7] [9]
A continuación se enumeran algunas de las diversas recetas de pasteles similares al "Original". Por ejemplo, en el "Graz-Kulturhauptstadt 2003", un festival que conmemora la declaración de la ciudad de Graz como capital cultural ese año, se presentó la "Wanda Sacher-Masoch-Torte" (su nombre hace alusión a Wanda von Sacher-Masoch , la esposa de Leopold von Sacher-Masoch ), hecha con mermelada de grosellas y mazapán . [10]
La "Sacher-Torte original" del Hotel Sacher se vende en las sucursales del Hotel Sacher en Viena y Salzburgo, en las sucursales del Café Sacher en Innsbruck y Graz , en la tienda Sacher de Bolzano , en la zona libre de impuestos del aeropuerto de Viena y a través de la tienda en línea del Hotel Sacher. [11] [12]
La receta de la versión del pastel del Hotel Sacher es un secreto muy bien guardado. Quienes la conocen afirman que el secreto de su atractivo no reside en los ingredientes del pastel en sí, sino en los del glaseado de chocolate. [13] Según información ampliamente difundida, el glaseado se compone de tres tipos especiales de chocolate, que son producidos exclusivamente por diferentes fabricantes para este único propósito. El hotel obtiene estos productos de Lübeck , en Alemania, y de Bélgica. [14]
El Hotel Sacher ha hecho todo lo posible para diferenciar la "torta Sacher original" de otras variantes. Esto incluye cuatro esquinas doradas en la caja de madera, el grabado en madera del Hotel Sacher Wien, así como las palabras "Das Original" y "Hotel Sacher Wien" escritas en el interior de la tapa y un papel de regalo rojo burdeos con un motivo Biedermeier. [15]
En 1934, la pastelería Demel empezó a vender la «Eduard Sacher-Torte», mientras que el Hotel Sacher vendió la «Original Sacher-Torte». Los propietarios del hotel demandaron a Demel por violación de marca registrada y ganaron en 1938. La demanda fue apelada después de la guerra y finalmente el hotel obtuvo el derecho exclusivo de llamar a su versión «la original». [16] [17] [18]
Tarta Sacher (versión original) en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
Fue creada por casualidad un día de 1832 cuando el chef del canciller,
el príncipe Metternich
, enfermó de repente. Su aprendiz de 16 años, Franz Sacher, fue llamado para crear un postre que no deshonrara al príncipe y así nació la tarta Sacher.
