Tangsuyuk ( coreano : 탕수육 ) es unplato chino coreano de carne con salsa agridulce . Puede prepararse con carne de cerdo o de res . [3] [4] [5]
El tangsuyuk es un plato que fue elaborado por primera vez por comerciantes chinos en la ciudad portuaria de Incheon , donde vive la mayoría de la población étnica china en la Corea del Sur actual . Se deriva del cerdo agridulce al estilo de Shandong , ya que los inmigrantes chinos en Corea, incluidos los que habían emigrado primero al noreste de China (que es conocido por el Guōbāoròu , un plato de cerdo agridulce similar), en su mayoría tenían ascendencia de Shandong. [1]
Aunque los caracteres chinos que significan " azúcar " (糖), " vinagre " (醋) y " carne " (肉) en el nombre chino original "糖醋肉(pronunciado tángcù ròu en chino)" se pronuncian dang , cho y yuk en coreano, el plato se llama tangsuyuk , no dangchoyuk , porque la palabra tangsu deriva de la transliteración de la pronunciación china tángcù [tʰǎŋ.tsʰû] , con la c africada [tsʰ] en la segunda sílaba debilitada en fricativa s [s] . [6] Los préstamos transliterados como tangsu no comprenden el vocabulario chino-coreano y no llevan hanja .
La tercera sílaba ròu (肉) no fue transliterada, ya que la palabra chino-coreana yuk ( 육 ;肉), que significa "carne", también se usaba comúnmente en los nombres de platos coreanos. [6]
Como la palabra tangsuyuk es la combinación de la palabra prestada transliterada tangsu y la palabra chino-coreana yuk , no era un vocabulario chino-coreano que pudiera escribirse en hanja . Sin embargo, los coreanos formaron la segunda sílaba con hanja su ( 수 ;水), que significa "agua", tal vez porque la salsa se consideraba caldosa. [3]
Los trozos de lomo de cerdo o de ternera del tamaño de un bocado se rebozan con una masa que, por lo general, se prepara dejando en remojo una mezcla de almidón de patata o boniato y almidón de maíz durante varias horas y escurriendo el exceso de agua. También se puede utilizar harina de arroz glutinoso . Se añade clara de huevo o aceite de cocina a la masa para cambiar su consistencia. De manera similar a otros platos fritos coreanos, la carne rebozada del tangsuyuk se fríe dos veces. [7] [8]
El tangsuyuk se sirve con salsa agridulce , que normalmente se prepara hirviendo vinagre , azúcar y agua, con una variedad de frutas y verduras como zanahoria , pepino , cebolla , castaña de agua , hongo oreja de madera y piña . Se utiliza una suspensión de almidón para espesar la salsa. [7]
El tangsuyuk (también escrito tangsooyuk) es otro plato
chino-coreano
muy querido junto con los dos platos de fideos:
jajangmyeon
y
jjamppong
.
El tansuyuk/Tang soo yook/Tang su yuk (탕수육, 糖醋肉) es un plato
chino coreano
muy popular conocido como cerdo agridulce coreano.
