Onsen tamago ( japonés :温泉卵o温泉玉子, literalmente 'huevo de aguas termales') es un huevo hervido tradicional japonés a baja temperatura que se cocina a fuego lento en las aguas calientes de los onsen en Japón . [1]
El huevo tiene una textura única , ya que la clara tiene un sabor similar al de una natilla delicada (lechosa y suave) y la yema es firme, pero conserva el color y la textura cremosa de una yema cruda. [2] Esta textura especial es el resultado de la solidificación de la yema y la clara a diferentes temperaturas. [3]
El huevo se escalfa dentro de la cáscara y se sirve con la cáscara quitada en una taza pequeña junto con una salsa de caldo y salsa de soja.
La forma tradicional de cocinar tamago onsen es colocar los huevos en redes de cuerda y dejarlos en un onsen , con agua a aproximadamente 70 °C (158 °F) durante 30 a 40 minutos. Después de cocinarlos, se abre la cáscara y el huevo se sirve en dashi de bonito condimentado (caldo japonés) para el desayuno, o con una salsa ligera hecha con mirin , dashi y salsa de soja con cebolletas picadas espolvoreadas por encima. [4]
