El taco de cáscara dura o crujiente es un plato mexicano-estadounidense que se desarrolló en los Estados Unidos. Las primeras referencias a los tacos de cáscara dura datan de principios de la década de 1890 y, a principios del siglo XX, este estilo de taco ya estaba disponible en las comunidades mexicano-estadounidenses de todo Estados Unidos. Las cadenas de comida rápida comenzaron a comercializar tacos de cáscara dura a los estadounidenses a mediados de la década de 1950, y Taco Bell jugó un papel importante en la popularización de la comida. [1]
Si bien existen muchas versiones diferentes de tacos de cáscara dura, la forma más común del taco de cáscara dura se sirve como una tortilla de maíz frita crujiente rellena con carne molida sazonada, queso, lechuga y, a veces, tomate, cebolla, salsa, crema agria y aguacate o guacamole. [2] Estos tacos se venden en restaurantes y cadenas de comida rápida, mientras que los kits están disponibles en la mayoría de los supermercados. Los tacos de cáscara dura a veces se conocen como tacos dorados ("tacos dorados") en español, [1] un nombre que comparten con los taquitos , un plato similar.
Varias fuentes atribuyen a diferentes personas la invención del taco de cáscara dura, pero es probable que alguna forma del plato sea anterior a todas ellas. [1] A partir de principios del siglo XX, varios tipos de tacos se hicieron populares en los Estados Unidos, especialmente en Texas y California, pero también en otros lugares. [3] Una de las primeras apariciones de una descripción del taco en inglés fue en un libro de cocina de 1914, California Mexican-Spanish Cookbook de Bertha Haffner Ginger. [4] A fines de la década de 1930, empresas como Ashley Mexican Food y Absolute Mexican Foods vendían electrodomésticos e ingredientes para cocinar tacos de cáscara dura, y las primeras patentes para electrodomésticos para cocinar tacos de cáscara dura se presentaron en la década de 1940. [1] En 1949, una receta para un taco de cáscara dura apareció por primera vez en un libro de cocina, The Good Life: New Mexican food , que fue escrito por Fabiola Cabeza de Baca Gilbert y publicado en Santa Fe , Nuevo México . [5] A Juvencio Maldonado, dueño de un restaurante de Oaxaca que vive en Nueva York, a veces se le atribuye el mérito de ser el inventor original de una máquina para hacer tacos de tortilla dura, y recibió una patente para ella en 1950. [6] [7]
A mediados de la década de 1950, Glen Bell abrió Taco Tia y comenzó a vender una versión simplificada de los tacos que se vendían en los restaurantes mexicanos de San Bernardino , en particular los tacos dorados que vendían Lucía y Salvador Rodríguez al otro lado de la calle de otro de los restaurantes de Bell. [1] Más tarde, Bell fue propietario y operó cuatro restaurantes El Taco en el sur de California antes de abrir el primer Taco Bell en 1962. [8] En ese momento, Los Ángeles estaba racialmente segregado , y los tacos de cáscara dura que se vendían en los restaurantes de Bell fueron la primera introducción de muchos estadounidenses blancos a la comida mexicana. [1]