El té de jazmín ( chino :茉莉花茶; pinyin : mòlìhuā chá o chino :香片; pinyin : xiāng piàn ) es un té perfumado con el aroma de las flores de jazmín . Por lo general, el té de jazmín tiene té verde como base de té; sin embargo, también se utilizan té blanco y té negro . El sabor resultante del té de jazmín es sutilmente dulce y muy fragante. Es el té perfumado más famoso en China . [1]
Se cree que la planta de jazmín se introdujo en China desde el este de Asia meridional a través de la India durante la dinastía Han (206 a. C. a 220 d. C.), [2] y se utilizaba para perfumar el té alrededor del siglo V. [2] Sin embargo, el té de jazmín no se generalizó hasta la dinastía Qing (1644 a 1912 d. C.), cuando el té comenzó a exportarse en grandes cantidades a Occidente. Hoy en día, sigue siendo una bebida común que se sirve en las teterías de todo el mundo.
La planta de jazmín se cultiva en elevaciones altas en las montañas. El té de jazmín producido en la provincia china de Fujian tiene la mejor reputación. [1] El té de jazmín también se produce en las provincias de Hunan , Jiangsu , Jiangxi , Guangdong , Guangxi y Zhejiang . [1] Japón también es conocido por la producción de té de jazmín, especialmente en la prefectura de Okinawa , donde se llama Sanpin-cha (さんぴん茶) .
Las hojas de té se cosechan a principios de la primavera y se almacenan hasta finales del verano, cuando las flores de jazmín frescas están en flor. Las flores de jazmín se recogen temprano en el día, cuando los pétalos pequeños están bien cerrados. Las flores se mantienen frescas hasta el anochecer. Durante la noche, las flores de jazmín se abren, liberando su fragancia. Es entonces cuando se produce la perfumación del té. Hay dos métodos principales que se utilizan para perfumar el té con el jazmín. [3] En un método, el té y las flores se colocan en capas alternas; [4] en el otro, el té se mezcla con flores de jazmín y se almacena durante la noche. [2] El té tarda más de cuatro horas en absorber la fragancia y el sabor de las flores de jazmín. El proceso de perfumado puede repetirse hasta seis o siete veces para los grados superiores, como el Yin Hao. [2] El té absorbe la humedad de las flores de jazmín frescas, por lo que debe secarse nuevamente para evitar que se eche a perder.
En el sur de China, es costumbre servir té de jazmín como gesto de bienvenida a los invitados. [1] El té de jazmín es la bebida de té local de Fuzhou , mientras que las flores de jazmín son su flor municipal.
El jazmín tiene significados simbólicos en la cultura china . Por ejemplo, la corona de los budistas en las pinturas murales de Ajanta , patrimonio de la humanidad, está decorada con flores de jazmín doradas. Se cree que la fragancia de los jazmines proviene del cielo. En el pasado, la gente de Fuzhou consideraba que el té era un antídoto contra muchos venenos. En el dialecto de Fuzhou, la palabra para comprar medicinas significa literalmente comprar té; preparar medicinas, preparar té; tomar medicinas, beber té. Además, la cultura del té es importante porque da forma al arte de beber té, que sigue diferentes pasos. [5]
Fuzhou, la capital de Fujian, es la ciudad más importante en la producción de té de jazmín en China. [5] La ciudad está construida en la cuenca de un río y rodeada de montañas. El clima en Fuzhou es templado, las lluvias son abundantes y la diferencia de temperatura entre el día y la noche es obvia, lo que crea condiciones favorables para el crecimiento de las flores de jazmín. Y también existe el microclima necesario para los árboles de té: los jazmines se plantan cerca de los ríos, mientras que los árboles de té crecen en laderas entre 600 y 1.000 metros (2.000 y 3.300 pies) sobre el nivel del mar. [6] Según el periódico China Daily , "Fuzhou tiene 1.200 hectáreas de plantaciones de té y [en 2011] produjo 110.000 toneladas de té de jazmín, por un valor de 1.780 millones de yuanes ( 290 millones de dólares estadounidenses )". [7]
Después de que la planta de jazmín se introdujera en Fuzhou, la gente la plantó ampliamente. Entre 960 y 1127 d. C. (durante la dinastía Song), Fuzhou recibió el nombre de "La ciudad del jazmín en China". Fuzhou se considera el origen del proceso de producción de té de jazmín, y hasta ahora es la única ciudad que contiene el proceso de producción completo. El proceso de elaboración del té de jazmín comenzó durante la dinastía Tang, pero cambió sustancialmente durante la dinastía Ming. Antes de 1937, el desarrollo del té de jazmín de Fuzhou fue rápido y los productos se vendían a muchas regiones. Con el estallido de la Segunda Guerra Sino-Japonesa , la producción cayó rápidamente. Desde la década de 1950 hasta la de 1990, la industria del té de jazmín revivió y alcanzó el 60% de la producción nacional total, pero posteriormente cayó nuevamente.
El gobierno chino sigue trabajando para recuperar el té de jazmín de Fuzhou. En los últimos años, el Comité del Partido Municipal de Fuzhou y el gobierno se esforzaron por proteger y desarrollar el sistema de plantación y cultivo del té de jazmín de Fuzhou, y tomaron medidas activas para cultivar buenas variedades y solicitaron su inclusión en la lista de patrimonio [¿cuál?] . [8]
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura reconoció el "sistema de cultivo de té y té de jazmín de Fuzhou" como un " Sistema de Patrimonio Agrícola de Importancia Mundial ". [9] Expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura fueron a Fuzhou para inspeccionar el proceso el 5 de abril de 2014, después de lo cual, se le otorgó el título de "Sistema de Patrimonio Agrícola de Importancia Mundial" en Roma, Italia, el 29 de abril de 2014.
Especies de jazmín comúnmente utilizadas como ingrediente para el té de jazmín: