El té con leche al estilo de Hong Kong ( en chino :港式奶茶), también conocido como té con leche "de medias de seda" (絲襪奶茶), es una bebida de té hecha con té negro de Ceilán y leche evaporada (o leche condensada ). La bebida se originó a mediados del siglo XX durante el dominio británico de Hong Kong y se inspiró en el té de la tarde de los británicos .
La variante de Hong Kong utiliza una mezcla más fuerte de hojas de té, que tradicionalmente se prepara con una técnica única que incluye una bolsa de algodón similar a una media . Esto, junto con el uso de leche evaporada en lugar de leche fresca, da como resultado un sabor más intenso y cremoso, diferente del sabor ligero y diluido del té con leche británico .
La técnica única que se utiliza para preparar el té con leche al estilo de Hong Kong está reconocida por el gobierno de Hong Kong como patrimonio cultural inmaterial de la ciudad. Desde la década de 1990, la bebida se ha convertido cada vez más en un símbolo de la identidad de Hong Kong y de la cultura del territorio, y las estimaciones de la industria sugieren que los hongkoneses consumen una media de 2,5 millones de tazas de la bebida al día. En medio de la ola de emigración masiva de la ciudad a principios de la década de 2020, esta variante del té con leche ahora también se puede encontrar en el extranjero en restaurantes de estilo hongkonés.
El té con leche al estilo de Hong Kong se llama "té con leche" ( chino :奶茶; Yale cantonés : náaihchà ) para distinguirlo del " té chino " ( chino :茶; Yale cantonés : chà ), que se sirve solo sin leche. También se lo puede denominar "té con leche al estilo de Hong Kong" ( chino :港式奶茶) para distinguirlo de otros tipos de té con leche populares en Hong Kong, como el té de burbujas taiwanés . La bebida también recibe a veces el sobrenombre de té con leche "media de seda" ( chino :絲襪奶茶; Yale cantonés : sī maht náaihchà ), ya que la bolsa de tela que se usa tradicionalmente durante el proceso de preparación se parece a las medias de mujer . [1] [2]
El té con leche al estilo de Hong Kong tiene su origen en el dominio colonial británico sobre Hong Kong. La práctica británica del té de la tarde , en el que se sirve té negro con leche fresca y azúcar, se hizo popular en la colonia. [3] [4] [5] Sin embargo, este té solo se servía en hoteles o restaurantes occidentales de alta gama, por lo que estaba fuera del alcance de los locales. Esto impulsó a los comensales locales, como los bing sutts y los dai pai dongs , a localizar los ingredientes británicos y crear una variante asequible adaptada a los paladares de los hongkoneses. [3] Esto incluyó la sustitución de la leche normal por leche evaporada, que era más barata, más fácil de almacenar y más concentrada. [3] [6] [7]
Un restaurante de estilo dai pai dong llamado Lan Fong Yuen (蘭芳園) afirma que tanto el té con leche "con medias de seda" como el yuenyeung fueron inventados en 1952 por su propietario, Lum Muk-ho. [1] [8] [9] Su afirmación sobre el yuenyeung no está verificada, pero la del té con leche con medias de seda está generalmente respaldada. [2] [9] [10]
En sus inicios, el té con leche al estilo de Hong Kong utilizaba una mezcla mucho más fuerte de hojas de té y tenía un sabor extremadamente fuerte. Este té se comercializó entre los numerosos trabajadores de la ciudad en la década de 1940, que deseaban un alto contenido de cafeína para "reponer su energía". Unas décadas más tarde, en la década de 1960, la bebida se hizo más disponible en los cha chaan tengs y, por lo tanto, también comenzó a atraer a los trabajadores de oficina, que optaron por un té menos intenso. Esto finalmente transformó la bebida en su estado actual, [3] que sigue siendo más fuerte y cremoso que el té con leche británico más ligero . [7]
El té con leche al estilo de Hong Kong se elabora a partir de una mezcla de varios tipos de té negro . La mezcla exacta varía entre los cha chaan tengs , que tratan la receta como un secreto comercial . En su forma estándar, la mezcla de té consta de: [3] [7]
Tradicionalmente, la mezcla de té se coloca en una bolsa de algodón fina, una característica distintiva del té con leche al estilo de Hong Kong. La bolsa ayuda a filtrar las hojas de té y cualquier astringencia (amargura), y hace que el té sea más suave. [3] [4] El color de las bolsas con manchas de té se asemeja a las medias de seda que usaban las mujeres, lo que le dio al té con leche al estilo de Hong Kong el apodo de té con leche "media de seda" ( chino :絲襪奶茶; cantonés Yale : sī maht náaihchà ). [2] [11]
En primer lugar, se vierte agua caliente a 96-98 °C (205-208 °F) sobre la mezcla de té, que se deja reposar durante 12 minutos. El agua se vierte a una altura de 60 cm (24 pulgadas) para aplicar suficiente presión a las hojas, lo que da como resultado un "sabor uniforme" y un "aroma fragante". Finalmente, las hojas de té quedan medio flotando, lo que indica al maestro del té [3] que vierte el té de un lado a otro de la bolsa de arpillera cuatro veces, en un proceso llamado "tirar". [3] [7] [11] Tirar demasiadas veces sobreextrae las hojas de té, mientras que tirar muy pocas veces hace que el té pierda su fuerza. Después de la infusión, el té se mantiene a 94 °C (201 °F) durante una hora. [3]
Antes de servir, se agrega una variante de leche al té; un té con leche de estilo original tendría un 30% de leche evaporada y requeriría que el cliente agregue su propio azúcar. [3] [7] El uso de leche evaporada, que es más concentrada que la leche fresca, reduce la cantidad de líquido necesario para lograr una lechosidad suave, evitando así la sobredilución de la intensidad del té. [6] La leche evaporada más utilizada y más conocida es producida por la marca holandesa "Black&White", que según los fabricantes de té produce la infusión más suave. [3] [6] También se puede usar leche condensada naturalmente dulce , [3] dando lugar a una variante llamada cha jau (茶走). [ cita requerida ] Otros cafés pueden usar una variante de leche rellena , [ cita requerida ] que es una combinación de leche desnatada y aceite de soja .
En la mayoría de los restaurantes, el té con leche frío se prepara simplemente con cubitos de hielo. Sin embargo, esto hace que la bebida se diluya gradualmente a medida que el hielo se derrite, lo que lleva a algunos restaurantes a preparar su té con leche frío mediante métodos sin hielo como argumento de venta. Por ejemplo, la cadena de restaurantes Tai Hing coloca su taza de té con leche en un recipiente con hielo, conocido como "té con leche en baño de hielo" ( chino :冰鎮奶茶; cantonés Yale : Bīngjan náaihchà ), [12] [13] una idea que, según dicen, se inspiró en los cubos de hielo que se usan para las cervezas. [13] Otros pueden simplemente usar refrigeradores o cubitos de hielo hechos de té con leche congelado. [ cita requerida ]
Antes de que existieran las máquinas para hacer hielo, el té con leche frío se preparaba habitualmente en el frigorífico. El té con leche caliente se vertía en una botella de cristal de Vitasoy o Coca-Cola para enfriarlo y luego se vendía directamente a los clientes. [ cita requerida ] Hoy en día, este tipo de té con leche embotellado en cristal es poco común en Hong Kong, [ cita requerida ] aunque el té con leche frío servido en latas de metal o botellas de plástico se puede encontrar en muchas tiendas de conveniencia locales, como 7-Eleven y Circle K.
Además de la clásica leche evaporada, el té con leche al estilo de Hong Kong también se puede preparar con leche condensada naturalmente dulce, [3] lo que da como resultado una variante llamada cha jau (茶走). [ cita requerida ] Algunos cafés también pueden usar leche rellena , que es una combinación de leche desnatada y aceite de soja . [ cita requerida ]
El té con leche al estilo de Hong Kong se puede combinar con café para preparar yuenyeung ( chino :鴛鴦; cantonés : Yūnyēung ). La técnica de "medias de seda" para preparar el té con leche también se puede aplicar al café para obtener un café con medias de seda. [ cita requerida ]
El té con leche al estilo de Hong Kong es un elemento popular en la vida cotidiana de muchos habitantes de Hong Kong; normalmente se sirve como parte del té de la tarde, pero también en el desayuno o la cena. Goza de casi el mismo estatus ubicuo que el café en Occidente. [ cita requerida ] Una taza de té con leche cuesta aproximadamente 20 dólares de Hong Kong (US$2,66) a partir de agosto de 2024 [actualizar], y las estimaciones de la industria sugieren que los habitantes de Hong Kong consumen un promedio de 2,5 millones de tazas al día. [ 14 ]
El té con leche al estilo de Hong Kong también se considera culturalmente significativo en la ciudad y se ve como un símbolo de orgullo entre los locales. [7] [15] Esto surgió por primera vez en la década de 1990, cuando Hong Kong iba a ser entregado del Reino Unido a China en 1997. Durante este período, los hongkoneses buscaron identificar el patrimonio local y construir su propia identidad, con el objetivo de diferenciarse tanto de los británicos como de los chinos continentales . Esto dio como resultado que el té con leche al estilo de Hong Kong (entre otros elementos culturales, como los cha chaan tengs ) se convirtiera en parte de la identidad de Hong Kong. [7] Estos sentimientos se impulsaron en 2007 cuando el gobierno de Hong Kong eliminó el Queen's Pier , un hito local que recuerda a la era colonial de la ciudad, lo que impulsó a muchos jóvenes hongkoneses a contemplar la identidad local, lo que se sumó al creciente sentimiento localista para promover el significado cultural de la bebida. [15]
Con este estatus simbólico, algunos hongkoneses en el extranjero pueden considerar el té con leche al estilo de Hong Kong como un consuelo en medio de la nostalgia , un recordatorio de su infancia e identidad. Para quienes han emigrado por razones políticas, como en el éxodo que comenzó en 2020 , la bebida también puede verse como una declaración política. Para ellos, beber té con leche al estilo de Hong Kong es un esfuerzo por preservar la cultura de Hong Kong y "una forma de resistencia silenciosa" en medio de una percepción de borrado cultural. En el Reino Unido, donde residen muchos de estos emigrantes, esto ha llevado a un aumento de las marcas y cafeterías de té con leche al estilo de Hong Kong. [15]
En 2017, el Departamento de Servicios Culturales y de Ocio del gobierno de Hong Kong declaró la "técnica de elaboración de té con leche al estilo de Hong Kong" como uno de los patrimonios culturales inmateriales (PCI) de Hong Kong, dentro del dominio de "artesanía tradicional", tal como lo especifica la Convención de la UNESCO para la Salvaguardia del PCI. [7] [16] [17]
La bebida, una versión china de las tradiciones inglesas de beber té, se prepara en un "calcetín" o filtro de algodón largo que se parece a una media beige, en lugar de una prenda interior femenina.
La versión de Hong Kong, que tiene su origen en la práctica colonial británica de añadir leche al té negro, se cuela a través de una tela de saco para favorecer su suavidad.
Honorables colegas, el café que aparece en la foto que tengo en la mano es probablemente el café más antiguo que sigue funcionando en Hong Kong [...] El propietario es un tal Sr. LAM [...] El popular "té con leche con medias de seda" fue creación del viejo Sr. LAM hace años.
茶放入裝滿冰塊的玻璃碗中，不讓茶液隨著
冰塊溶解而稀釋[A diferencia de la práctica de la mayoría de las tiendas de poner cubitos de hielo en el té con leche, el "té con leche en baño de hielo" característico de Tai Hing es lo opuesto: poner el té con leche en un recipiente de vidrio lleno de cubitos de hielo, evitando así que el té se diluya a medida que el hielo se derrite]
Los residentes de la ciudad, según estimaciones de la industria, disfrutan de 2,5 millones de tazas de té con leche por día en promedio, y algunos dicen que está en su ADN. Una taza cuesta aproximadamente HK$20 (US$2,66).
