Suya o tsire o chinchinga es una brocheta tradicional de carne ahumada y especiada que se origina en Nigeria y es un alimento popular en toda África occidental . La suya es una gran parte de la cultura y la comida hausa y es preparada y elaborada tradicionalmente por hombres hausa, por lo que se la llama 'Mai nama' o 'Aboki'. [1] La suya generalmente se prepara con brochetas de carne de res , carnero o pollo. También se utilizan vísceras como riñón, hígado y tripas . [2] La carne en rodajas finas se marina en varias especias, que incluyen la tradicional galleta de maní deshidratada Hausa llamada 'kwulikwuli', sal, aceite vegetal y otras especias y saborizantes, y luego se asa a la parrilla. Hay muchas variaciones de Suya en la cocina tradicional Hausa (como Balangu, Kilishi, etc.), pero la más popular es la suya. La suya se sirve tradicionalmente con una ración adicional de pimientos secos mezclados, especias tradicionales hausa y cebollas en rodajas. También se sirve tradicionalmente en la cultura Hausa con una guarnición de Hausa Masa (tortas de arroz, cereales y maíz fermentados). Los métodos de preparación de carne halal se utilizan normalmente, especialmente en las partes del norte de Nigeria, donde se origina como es habitual con los alimentos tradicionales hausa, [2] donde se sabe que la sospecha de no conformidad con las prohibiciones dietéticas musulmanas en la preparación de Suya ha causado disturbios. [3] Una versión seca de Suya se llama Kilishi . [2] Se puede comer con Masa, Kosai, Garri u Ogi .
No existe una receta estándar para componer la compleja mezcla de especias y aditivos que componen la marinada Suya (llamada Yaji ) y la mezcla de especias que se sirve junto a ella. Los ingredientes pueden variar según las preferencias personales y regionales. [2]
Aunque la suya es un plato tradicional hausa nigeriano, ha impregnado la sociedad nigeriana, siendo asequible para todos y disponible en todas partes. Se le ha llamado un factor unificador en Nigeria. [4] La suya se ha convertido en un plato nacional nigeriano, y diferentes regiones afirman la superioridad de su receta y métodos de preparación, pero recetas similares de carne a la parrilla son comunes en muchos países de África occidental. [2]
{{cite web}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )