Suribachi (擂鉢, lit. "cuenco para moler") y surikogi (擂粉木, lit. "polvo para moler madera") son morteros japoneses . Estos morteros se utilizan en la cocina japonesa para triturar diferentes ingredientes, como semillas de sésamo . [1]
El suribachi es un cuenco de cerámica , esmaltado por fuera y con un patrón rugoso llamado kushi-no-me en el interior sin esmaltar. Esta superficie es algo similar a la superficie del oroshigane (rallador). El mortero del surikogi está hecho de madera para evitar un desgaste excesivo del suribachi . Tradicionalmente, se utilizaba la madera del árbol sanshō (fresno espinoso japonés), que aporta un ligero sabor a la comida , aunque hoy en día son más comunes otras maderas. Los cuencos tienen un diámetro de 10 a 30 cm (3,9 a 11,8 pulgadas). Para utilizar el suribachi, el cuenco se coloca sobre una superficie antideslizante, como una estera de goma o una toalla húmeda, y se utiliza el surikogi para moler el material. Recientemente, también se han popularizado las versiones de plástico del suribachi , pero tienen una vida útil mucho más corta. El suribachi y el surikogi llegaron a Japón desde China alrededor del año 1000 d. C. El mortero se utilizó primero para la medicina y luego para productos alimenticios. Un mortero japonés de mayor tamaño que se utiliza para machacar arroz es un usu con un mortero llamado kine. [2] [3]
La montaña más alta de Iwo Jima , el monte Suribachi , recibió su nombre en honor a este dispositivo de cocina . [4]
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