Suribachi (擂鉢, iluminado. "cuenco para moler") y surikogi (擂粉木, iluminado. "moler-polvo-madera") son un mortero japonés . Estos morteros se utilizan en la cocina japonesa para triturar distintos ingredientes como las semillas de sésamo . [1]
El suribachi es un cuenco de cerámica , vidriado por fuera y con un patrón tosco llamado kushi-no-me por dentro sin vidriar. Esta superficie es algo similar a la superficie del oroshigane (rallador). El mortero de surikogi está hecho de madera para evitar el desgaste excesivo del suribachi . Tradicionalmente se utilizaba la madera del árbol sanshō (fresno espinoso japonés), que aporta un ligero sabor a la comida , aunque hoy en día son más comunes otras maderas. Los cuencos tienen un diámetro de 10 a 30 cm (3,9 a 11,8 pulgadas). Para utilizar el suribachi, el cuenco se coloca sobre una superficie antideslizante, como una estera de goma o una toalla húmeda, y el surikogi se utiliza para moler el material. Recientemente, las versiones de plástico del suribachi también se han vuelto populares, pero tienen una vida útil mucho más corta. El suribachi y el surikogi llegaron a Japón procedentes de China alrededor del año 1000 d.C. El mortero se utilizó por primera vez como medicamento y más tarde como producto alimenticio. Un mortero japonés de mayor tamaño que se utiliza para machacar arroz es un usu con un mortero llamado kine. [2] [3]
La montaña más alta de Iwo Jima , el monte Suribachi , lleva el nombre de este aparato de cocina . [4]
Medios relacionados con Suribachi y surikogi en Wikimedia Commons