Sup kambing o sop kambing ( en indonesio y malayo , ' sopa de cabra ') es una sopa de cordero del sudeste asiático , que se encuentra comúnmente en Brunei Darussalam , Indonesia , Malasia y Singapur . [1] [2] Se prepara con carne de cabra , tomate, apio, cebolleta , jengibre, nuez de la India y hojas de lima, su caldo es de color amarillento. [1] El sup kambing está bastante extendido ya que se pueden encontrar numerosas recetas de sopa de carne de cabra similares en Malasia, Indonesia y Singapur.
En Indonesia, se asocia principalmente con la cocina malaya de Medan , [3] Betawi [4] y Madurese , [5] aunque también es común en Java. Sin embargo, es más probable que los javaneses cocinen su carne de cabra como tongseng o gulai caldoso al estilo javanés . Tradicionalmente, el sup kambing junto con el gulai y el sate kambing están bastante extendidos durante el Eid al-Adha , ya que se distribuyen grandes cantidades de carne de cabra y despojos entre la gente.
En Malasia, el sup kambing también se asocia con la comunidad india musulmana de Malasia y se cree que es de origen indio. En Singapur, el plato también se asocia con la comunidad india musulmana de la isla. [6]
A pesar de su amplia popularidad en el sudeste asiático marítimo , la cuestión de su origen, sin embargo, podría deberse a las migraciones árabes e indias musulmanas a la región. Se cree que el sup kambing es de origen árabe, traído por la afluencia de inmigrantes árabes al archipiélago malayo entre el siglo XVIII y el siglo XIX, durante la era colonial . [7] Los colonos árabes introdujeron y promovieron la cabra , el cordero y el carnero como su carne preferida, por lo que varios platos influenciados por las tradiciones culinarias árabes y musulmanas de la India se introdujeron en Sumatra, la península malaya y Java. Alrededor del mismo período, otros platos a base de cordero o cabra como el sate kambing , el gulai kambing y el tongseng también aparecieron en Java . [8]
Los primeros inmigrantes árabes se establecieron en las ciudades costeras de Sumatra y Java, y posteriormente influyeron en la cultura de los grupos étnicos nativos, incluidos los malayos , los betawis de Batavia (Yakarta), también los javaneses y madurés de Java Oriental. El sup kambing fue adoptado por los lugareños, y a menudo vinculado al festival islámico de kurban (Eid al-Adha), donde se sacrifican grandes cantidades de ganado, incluidas cabras, y se distribuyen entre la gente. Como resultado, a pesar de su origen árabe, hoy en Indonesia el sup kambing está más asociado con la cocina malaya, madurés y betawi. El sup kambing indonesio utiliza zanahoria, tomate y, a veces, papa, lo que insinúa sus influencias europeas (posiblemente portuguesas u holandesas). El tomate y la papa no estaban disponibles en el sudeste asiático hasta que los colonizadores europeos los trajeron de las Américas alrededor del siglo XVII. Sin embargo, el sup kambing de Medan en el norte de Sumatra es más cercano a la versión malasia, ya que comúnmente derivan de la cultura india musulmana.
En la región de la península malaya , que hoy incluye Malasia y Singapur, la versión más popular es el sup kambing Mamak , que se cree que fue inventado por la comunidad india musulmana de la zona, donde el uso de especias típicas es bastante notable. [9] No existe un equivalente exacto de esta sopa en el subcontinente indio, aunque las especias utilizadas y el estilo de cocción demuestran claramente la influencia india. [6] El sup kambing más famoso de Singapur es el sup tulang merah , que fue inventado por Baharudeen, Abdul Hameed (mammaka) y Abdul Kadir, quienes eran inmigrantes de un pueblo remoto llamado Thopputhurai en Tamilnadu. Estas tres tiendas están ubicadas en Jalan Sultan, Beach Road. El plato también es adoptado por los malayos nativos de ambos países.
Existen muchas versiones de recetas de sup kambing , sin embargo, hay dos grupos principales de tradiciones de sup kambing : la versión indonesia se deriva principalmente de influencias árabes y, en cierta medida, holandesas, mientras que la versión malaya y singapurense a menudo se llama sup kambing Mamak , que deriva únicamente de influencias indias musulmanas. Otras diferencias principales son que la versión malaya y singapurense consiste en trozos de carne de cabra en un caldo amarillento, bastante espeso y aceitoso con ricas especias; mientras que en la versión indonesia, la carne de cabra a menudo también incluye sus huesos (costillas o huesos de las patas), tiene un caldo más ligero y especias equilibradas, y también contiene rodajas de verduras como tomate, puerro, apio, zanahoria y, a veces, papa. [6]
Una receta sencilla de sup kambing utiliza carne de cabra , rodajas de tomate, puerro, apio y especias molidas que incluyen; jengibre , pimienta, ajo, chalota y sal. [10] Sin embargo, otras recetas elaboradas pueden agregar especias más complejas , que pueden incluir cardamomo , canela , nuez moscada , clavo y anís estrellado para agregar aroma y sabor. [11]
En Indonesia, la sopa se prepara en un caldo rico y sabroso con especias e ingredientes similares a otro plato favorito de Indonesia, el sop buntut (sopa de rabo de buey). El sop kambing común utiliza carne de cabra, también sus costillas; sin embargo, en Indonesia hay un sop kambing más específico llamado sop kepala kambing que utiliza despojos de la cabeza de cabra, que incluyen su lengua, oreja, labios y mejillas, ojos y, a veces, cerebro. Otro sup kambing específico se llama sop kaki kambing que utiliza patas de cabra. [12]
