El pastel de crema de azúcar (también conocido como sugar pie o Hoosier pie ) es un pastel de natillas elaborado con un relleno simple de crema, azúcar y maicena o harina. El consenso es que "un verdadero pastel de crema de azúcar no incluye huevos". [1] El pastel de crema de azúcar se ha elaborado en Indiana desde el siglo XIX, cuando la fruta fresca era un bien preciado y los huevos no eran un ingrediente común. [2] A veces se lo llama "pastel de desesperación" porque es uno de los pasteles más fáciles de hacer con ingredientes que la mayoría de las personas ya tienen en sus despensas. [3]
El pastel de crema de azúcar es el pastel estatal no oficial de Indiana , [4] donde se cree que se originó con los colonos cuáqueros que llegaron de Carolina del Norte a principios del siglo XIX y luego se establecieron en el centro este de Indiana , particularmente alrededor de las ciudades de New Castle , Portland , Richmond y Winchester . Como los Shakers tuvieron que abandonar su comunidad de West Union (Busro) (cerca de la actual Vincennes, Indiana ) en 1827, su única presencia en Indiana (1810-1827), es poco probable que hicieran popular el postre en el estado. [5]
El mayor productor de estas tartas es Wick's Pies, cuya planta está en Winchester, Indiana, y elabora 750.000 tartas de crema de azúcar al año. Son reconocibles por estar espolvoreadas con nuez moscada y por su poca profundidad en un molde de aluminio desechable. La receta que utiliza Wick's proviene directamente de una receta familiar que se originó en el siglo XIX. Las tartas se venden en 25 estados. [6] [7] [8]
El único aspecto en el que se ha llegado a un acuerdo sobre esta receta es que contiene azúcar. El relleno se hace con leche o nata, azúcar y, normalmente, harina o maicena. La mantequilla es opcional. La técnica más fiable es espesar el relleno en la hornalla. Incluso para los chefs experimentados, las recetas en las que el relleno y la masa de tarta se hornean juntos pueden resultar "erráticas". [2] Se pueden utilizar huevos en lugar de almidón, pero es una sustitución polémica. [9] La mayoría de los entendidos coinciden en que "una auténtica tarta de crema de azúcar no incluye huevos". [10] [11]
