Kishka o kishke ( en bielorruso кішка, kishka ; en checo jelito ; en eslovaco krvavnica (regionalmente también hurka ); en polaco : kiszka / kaszanka ; en rumano chişcă ; en yiddish קישקע : kishke; en hebreo קישקע; en ruso кишка ; en ucraniano кишка ; también en esloveno : krvavica/kašnica ; en lituano vėdarai ; en húngaro hurka ) se hace referencia a varios tipos de salchichas o intestinos rellenos con un relleno elaborado a partir de una combinación de carne y harina, a menudo cereales o patatas. El plato es popular en toda Europa del Este, así como entre las comunidades inmigrantes de esas zonas. También lo comen los judíos asquenazíes , que preparan su versión de acuerdo con las leyes dietéticas de la kashrut .
El nombre kishke es de origen eslavo y literalmente significa "tripa" o " intestino ". [1] Puede estar relacionado con la palabra griega antigua κύστις: kystis, "vejiga", ya que ambas palabras se refieren a una víscera hueca.
Un tipo de kishka de Europa del Este es la kaszanka , una morcilla hecha con sangre de cerdo y trigo sarraceno o cebada , con intestinos de cerdo utilizados como tripa. [2] Similar a la morcilla , se sirve tradicionalmente en el desayuno.
Las kishkas también se pueden hacer con vísceras, como hígado, y diversos rellenos de cereales. El color de las kishkas cocidas puede variar desde el blanco grisáceo hasta el naranja parduzco, dependiendo de la cantidad de pimentón que se use y de los demás ingredientes. La kiszka de la región de Gran Bialystok se suele preparar de forma muy similar a la kishka judía, pero en la mayoría de los casos se utilizan intestinos de cerdo y las patatas molidas son el ingrediente principal . También hay recetas de kishka vegetarianas . [3] [4]
Las salchichas son populares en las zonas del medio oeste de los Estados Unidos, a donde emigraron muchos polacos. Hay numerosas empresas de venta por correo y tiendas de delicatessen que venden diversas kishkas. Como a menudo se utiliza sangre como ingrediente, las kishkas se consideran un gusto adquirido. Las recetas de kishka kosher omiten la sangre animal y los productos de cerdo.
El kishke, también conocido como derma relleno (del alemán darm , "intestino"), es un plato judío elaborado tradicionalmente con harina o harina de matzá , schmaltz y especias. [5] [6] [7] En la cocina moderna, las tripas sintéticas a menudo reemplazan el intestino de res. [8] El kishke es un agregado común al cholent de estilo asquenazí . [9]
El kishke preparado se vende en algunas carnicerías y tiendas de delicatessen kosher ; en Israel está disponible en la sección de alimentos congelados de la mayoría de los supermercados. Las variedades no tradicionales incluyen kishke relleno de arroz y kishke relleno de hígado de pollo cortado en cubitos y mollejas molidas. [7] También hay recetas de kishke vegetarianas . [10] [11] [12]
La salchicha rellena se suele colocar encima del cholent ya preparado y se cocina durante la noche en la misma olla. Otra opción es cocinarla en agua salada con aceite vegetal añadido o hornearla en un plato y servirla aparte con una salsa espesada con harina hecha con los líquidos de cocción. [7] [13]
« ¿Quién robó la kishka? » es una canción de polca escrita en la década de 1950 por Walter Dana con letra de Walt Solek . [12] [14] [15] [16] Ha sido grabada e interpretada por varias bandas. Una versión popular familiar para las audiencias de radio estadounidenses fue de una grabación de 1963 del artista de polca ganador del premio Grammy Frankie Yankovic . [12] [16] [17] Es un homenaje a la kiszka, también conocida como kaszanka. [12] [16]
Dependiendo del intérprete, la canción también puede incluir referencias a otras comidas polacas como szynka , chruściki/faworki , pierogi , sernik/serniczek y kielbasa .
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