El pan al vapor es un tipo de pan , generalmente elaborado a partir de trigo , que se prepara al vapor en lugar de hornearse . El pan al vapor se produce y se consume en todo el mundo. En la cocina china , el mantou es un alimento básico del norte de China , donde se utiliza hasta el 70% de la producción de harina de la región para elaborarlo. [1] Ahora hay muchas variaciones de mantou en China, por ejemplo, mantou integral, mantou de leche y mantou de batata. El wotou es otro pan al vapor que se encuentra en el norte de China. En la cocina sudafricana , varios grupos producen pan al vapor, como el ujeqe zulú que se puede comer solo o con sopa de tomate . [2] Los panes al vapor sudafricanos generalmente se hacen en casa para consumir el mismo día, pero la investigación sobre la producción comercial continúa avanzando, ayudada por desarrollos anteriores en la producción en masa de pan al vapor chino. [3] En la cocina de los Estados Unidos , un ejemplo de pan al vapor es el pan integral de Boston . [4]
La variedad sudafricana conocida como ujeqe se prepara haciendo que el pan se cocine al vapor en sus propios fluidos. Si bien todos los panes al vapor pasan por este proceso en algún grado, el ujeqe está especialmente aislado del vapor externo y no se le permite perder su humedad en el proceso de cocción. Como resultado, las mismas fibras del pan tienen humedad sellada en su interior. Posteriormente, el ujeqe también es conocido por estropearse rápidamente por esa misma razón. El pan se caracteriza por una piel dorada distintiva (o corteza fina). Los ingredientes suelen incluir harina de trigo, azúcar, sal, levadura y agua. El aceite es innecesario ya que el pan retiene su humedad durante días y, por lo general, se estropearía primero antes de secarse. Esto también hace que el ujeqe sea adecuado para dietas bajas en calorías y grasas. A veces se agrega harina de maíz a la masa para obtener una textura más completa.
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