El panqueque de primavera ( chino simplificado :春饼; chino tradicional :春餅; pinyin : chūnbǐng ) es una comida tradicional china exclusiva de las regiones del norte . El panqueque se prepara frotando aceite entre dos capas finas de masa leudada; después de cocinarlo al vapor, el panqueque se puede desmoldar para agregarle relleno. La gente come panqueques de primavera durante Lichun para celebrar el comienzo de la primavera.
El panqueque de primavera surgió en la dinastía Jin y ha prosperado desde la dinastía Tang . El lichun era valorado tanto por los antiguos reyes chinos como por los civiles. A diferencia de las grandes celebraciones de los reyes, los civiles celebraban el lichun comiendo panqueques de primavera envueltos en verduras frescas y carne, lo que se llama morder la primavera. Morder la primavera implica que los civiles están rezando por un buen año de cosecha comiendo verduras frescas y carne al comienzo de la primavera. En la dinastía Qing , los panqueques de primavera se convirtieron en un panqueque frito envuelto alrededor de un relleno que incluía jamón , pollo, cerdo, dátiles negros, cebolletas , nueces y azúcar . Además, los panqueques de primavera eran uno de los nueve postres del banquete real de la dinastía Qing. El panqueque de primavera es un poco más grande que el panqueque que se sirve con el pato pekinés . Los panqueques envueltos y rellenos se frieron en épocas posteriores y se sirvieron como lo que se llama rollitos de primavera . [1]
Los panqueques de primavera se suelen servir en primavera para celebrar el Lichun. Los acompañamientos son diversos, como patatas ralladas , pepinos , cebolletas y verduras salteadas, etc. Tal como se muestra en la imagen de la derecha. Se necesita mucha gente para preparar una mesa entera de varios acompañamientos, por lo tanto, a las familias les gusta reunirse en esta época, preparar los platos y disfrutar de los panqueques de primavera como una fiesta. ( pinyin : chūnbǐng ) Se sientan y charlan mientras disfrutan de los panqueques de primavera. En este caso, los panqueques de primavera también sirven como una función social que une a las familias.
En la cultura colectivista, las familias se consideran una unidad fundamental de la sociabilidad. Por lo tanto, se llevan a cabo muchas actividades de reunión [2] que tienen como objetivo construir vínculos dentro de las familias. En particular, en la cultura china, a la gente le gusta celebrar juntas porque ciertos alimentos están disponibles en un momento especial del año. En el caso de los panqueques de primavera, la gente los come porque representan un término solar, Lichun , en el calendario lunar.
Existen muchas variantes de panqueques de primavera en las diversas regiones de China y en todo el mundo. Veamos cuáles son los hermanos del panqueque de primavera. Una característica común de estos panqueques es que todos están hechos a partir de masa. Se fermentan a partir de harinas y se amasan, y luego la masa se estira en diferentes formas. Cong you bing , Lao bing y Paratha son tres ejemplos. Se presentan a continuación.
Las características importantes de los panqueques chinos incluyen la humedad, la textura y la capacidad de recalentarse con el tiempo.
Los estudios han demostrado que los hidrocoloides, como el alginato de sodio y los polisacáridos solubles de soja, han podido aumentar la retención de humedad de los panqueques chinos y, al mismo tiempo, reducir la tasa de envejecimiento. También se ha demostrado que mejoran las características de horneado y la inhibición de la retrogradación del almidón. La competencia de agua libre entre los hidrocoloides y el almidón redujo la expansión de los gránulos de almidón, lo que promueve la consistencia de la masa, ralentiza el proceso de endurecimiento y reduce la pérdida de humedad. Esto es importante debido a la creciente popularidad de la comercialización de panqueques chinos, lo que hace que el sabor, la longevidad y la capacidad de recalentamiento sean una consideración importante.
La harina que se utiliza para hacer panqueques chinos se deriva del trigo. Este cereal común se utiliza en una variedad de productos horneados y se ha seleccionado y modificado con el tiempo. En particular, la proteína compleja, el gluten, ha sido fundamental en la creación de los productos horneados que todos disfrutamos hoy. La cantidad y la calidad específicas del gluten en la harina de trigo afectan la formación de la masa y la textura y el sabor del producto horneado. Sin embargo, también es importante señalar que otras moléculas y factores juegan un papel importante en la selección del trigo de calidad.
La clasificación y el análisis del trigo se llevan a cabo desde hace más de 250 años. Una de las prácticas, desarrollada por Osborne en 1907, consiste en clasificar las proteínas del grano de trigo según su solubilidad en diferentes soluciones.
Intolerancias y alergias a proteínas específicas del trigo como la enfermedad de Celia y la sensibilidad al gluten.
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